THUNFISCH-TATAKI: DAS BELIEBTESTE JAPANISCHE GERICHT IN SPANIEN

Das Thunfisch-Tataki, ein gastronomischer Erfolg der japanischen Küche, erobert Spanien im Sturm, insbesondere an den Küsten von Cádiz

In den letzten Jahren ist die japanische Gastronomie so beliebt geworden, dass es uns nicht überrascht, Gerichte wie Thunfisch-Tataki in den traditionellen Bars unserer Stadt zu sehen. Tatsächlich ist es aufgrund seines Geschmacks und seiner gesunden Inhaltsstoffe vielerorts zu einem der gefragtesten Produkte geworden.

Tataki als solches ist eine weltweit bekannte japanische Technik, die sehr weit von der mediterranen Praxis entfernt ist, sodass die Vorbereitung für uns schwierig sein kann. Dabei wird ein dickes Stück Fisch oder rohes Fleisch auf das Feuer gelegt und auf beiden Seiten markiert. So, dass Sie das zu versiegelnde Äußere und das rohe Innere erhalten. Für das rote Thunfisch-Tataki ist es typisch, dass Sie es mit Sesam bestreichen. Es kann auch mariniert oder mit etwas Soße begleitet werden, die ihm die perfekte Note verleiht.

ZWEI LEGENDEN ÜBER DEN URSPRUNG VON THUNFISCH TATAKI

Der Ursprung des japanischen Thunfisch-Tataki geht auf die Zeit der Samurais zurück. Der Legende nach tat ein berühmter Samurai aus Tosa dasselbe mit Thunfisch, nachdem er gesehen hatte, wie einige europäische Reisende Speisen bei sehr hohen Temperaturen zubereiteten, und entwickelte so die Tataki-Technik, die bis heute anhält. Andere Theorien besagen jedoch, dass es die Idee der Fischer gewesen sein könnte, den Fisch mit Kräutern zu bedecken, um zu verbergen, dass das Innere des Fisches roh war, da Tataki ein Produkt ist, das Adligen vorbehalten ist.

DER BESTE THUNFISCH IN SPANIEN

Obwohl der Ursprung japanisch ist, gibt es in Spanien einen Thunfisch, der sich perfekt für die Zubereitung Ihres Tataki-Rezepts eignet. Es handelt sich um den Almadraba-Roten Thun. Die Almadraba ist eine Fangtechnik, die an den Küsten von Cádiz zum Fang dieser Thunfischart eingesetzt wird.

Roten Thun erkennen wir an der intensiven roten Farbe des Fleisches, die sogar mit der von Rindfleisch verwechselt werden kann. Thunfisch gilt in den letzten Jahren als hochwertiges Produkt und eignet sich aufgrund seiner geschmeidigen Textur perfekt für alle Formen, ob Sashimi, Sushi, Tatar oder Tataki. Da es so exklusiv ist, ist der Preis normalerweise hoch, obwohl es in Wirklichkeit nicht notwendig ist, sehr große Mengen zu kaufen, da es wichtig ist, dass es frisch und lecker ist.

Die günstigste Jahreszeit, um hochwertigen Roten Thun zu bekommen, ist von April bis Juli. Zweifellos besteht die beste Art, Tataki zuzubereiten, darin, die Thunfischlende zu verwenden, da sie der sauberste Bereich mit dem geringsten Fett ist.

Abschließend sollte noch erwähnt werden, dass es in Spanien nicht so einfach ist, Roten Thun zu finden, insbesondere wenn man die Küste von Cádiz verlässt. Daher können wir auch andere Arten wie Gelbflossenthun oder Weißen Thun verwenden. Produkte, die ebenfalls von hoher Qualität sind und mit denen Sie ein perfektes Tataki erzielen.

BESTE RESTAURANTS IN CADIZ

Als nächstes stellen wir Ihnen einige der besten Restaurants in Cádiz vor, in denen Sie sehen können, dass dieser Thunfisch absolut köstlich ist.

• DER WOHNMOBIL

Wenn Sie nach Cádiz reisen, ist das Fischerdorf Barbate fast ein Pflichthalt. Dort finden Sie das Restaurant El Campero, das zwei diesem Produkt gewidmete Degustationsmenüs anbietet. Sie haben auch die Möglichkeit, Gaumencarpaccio, Bauchsashimi, Lenden-Ceviche oder Thunfischhaxe zu probieren, die weitere Stargerichte sind.

• DIE MEERESBARACKE

Andererseits ist das Restaurant Cuartel del Mar ein wunderbarer Ort am Ufer des Strandes, wo Sie ein erstklassiges Abendessen mit Aussicht auf den Sonnenuntergang von Chiclana genießen können. Sein Erfolg liegt im lokalen Fischfang und dem wenig verarbeiteten Produkt.

• DER HAFENLEUCHTTURM

Der Chefkoch Fernando Córdoba im Restaurant El Faro del Puerto ist unter Liebhabern der Gastronomie von Cádiz weithin bekannt und sein Lokal ist bereits ein Symbol der Haute Cuisine in der Region. Eine Mischung aus Fisch und Schalentieren, die auf kreative Weise kombiniert werden, wobei Thunfisch eine große Rolle spielt. In seinem Brief finden wir fünf oder sechs Thunfischzubereitungen, sowohl roh als auch scharf.

• VIU GASTRONOMISCHER RAUM

Schließlich befindet sich auch das Viu Espacio Gastronómico in Barbate und ist eines der neuen Versprechen der Küche von Cádiz mit seinentraditionellen Eintöpfen und den Dutzenden Zubereitungsmöglichkeiten, die sein Roter Thun bietet. Wir empfehlen Ihnen, das Descargamento-Tartar mit Tomaten aus Conil oder das Rinderfilet mit Whisky zu probieren.

THUNFISCH-TATAKI VON ZU HAUSE

Wenn Sie es bereits in Restaurants probiert haben und mit Tataki noch einen Schritt weiter gehen möchten, stellen wir Ihnen vier einfache Schritte dazu vor.

1. Zuerst schneiden, schälen und hacken wir Ingwer in sehr kleine Stücke.
2. Als nächstes bereiten wir in einer Schüssel die Marinade mit Sojasauce, Essig und zwei Esslöffeln Zucker zu und vermischen alles mit Ingwer.
3. Der dritte Schritt besteht darin, den Thunfisch gut mit der vorherigen Mischung zu tränken und ihn zwei Stunden lang ruhen zu lassen.
4. Zuletzt nehmen wir die Thunfischfilets und reduzieren die Marinade in einer Pfanne bei köcheln, damit sie eindickt. Bevor wir zum Teller gehen, legen wir die Lendenstücke in eine andere Bratpfanne bei sehr hoher Hitze für 10 Sekunden auf jeder Seite. Ihr Thunfisch-Tataki ist fertig und köstlich! Die Kunst der japanischen Gastronomie aus Ihrem eigenen Zuhause, trauen Sie sich?

FRAGEN UND ANTWORTEN

• WELCHE ZUTATEN BRAUCHE ICH FÜR DAS THUNFISCH-TATAKI-REZEPT?

Die Zutaten, die ich für das Thunfisch-Tataki-Rezept benötige, sind:

• 1 rote Thunfischlende
• 2 Esslöffel Zucker
• 60 Gramm Sojasauce
• 30 Gramm Reisessig
• Frischer Ingwer
• Sesamsamen
• Natives Olivenöl extra

Damit haben Sie alles, was Sie brauchen, um das Thunfisch-Tataki-Rezept in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Garantierter Erfolg!

• WIE SOLL ICH DEN THUNFISCH FÜR DAS TATAKI SCHNEIDEN?

Tataki wird normalerweise in rechteckige Stücke namens „Saku“ mit einer Höhe zwischen 5 Zentimetern und 2 Zentimetern Breite geschnitten. In jedem Fall können Sie unter diesen Voraussetzungen in der Regel Ihren Fischhändler bitten, es für Sie zu schneiden. Üblicherweise wird ein Stück Thunfisch verwendet, und da der Preis für Thunfisch hoch ist, müssen Sie nicht mehr kaufen.

• IST ES NOTWENDIG, DEN THUNFISCH VORHER einzufrieren?

Wenn der Thunfisch frisch ist, empfiehlt es sich, ihn 48 Stunden lang einzufrieren. Der Grund dafür besteht darin, eine Ansteckung mit Krankheiten wie Anisakis zu vermeiden, obwohl es im Prinzip ausreicht, sie einen Tag lang einzufrieren.

• WO IST DER BESTE THUNFISCH DER WELT?

Der beste Thunfisch der Welt findet man in der Straße von Gibrartar, dem Transitgebiet für wilden Thunfisch.

• Wo fischt man den teuersten Thunfisch der Welt?

Der teuerste Thunfisch der Welt wird für die Restaurantkette Sushi Zanmai gefangen, deren Thunfisch etwa 276 Kilo wiegt und vor der Küste der Präfektur Aomori im Norden Japans gefangen wurde.

• Was ist der Unterschied zwischen TATAKI und SASHIMI?

Der Unterschied zwischen Tataki und Sashimi besteht darin, dass Sashimi ein roher Fisch ist, der sehr präzise geschnitten wird, um den Geschmack jedes einzelnen Stücks zu genießen. Der Unterschied bei Tataki besteht darin, dass das Protein vor dem Kochen mariniert wird, bei Sashimi jedoch nicht.

• Was passiert, wenn Sie Thunfisch roh essen?

Die einzige Gefahr beim Verzehr von rohem Thunfisch besteht darin, dass Sie sich mit Anisakis infizieren können, einem Parasiten, der beim Menschen schwere Krankheiten oder Symptome wie Bauchschmerzen, Übelkeit oder Erbrechen verursachen kann. Durch vorheriges Einfrieren des Produkts vermeiden wir dieses mögliche Risiko.

• Was passiert, wenn Sie Thunfisch roh essen?

Die einzige Gefahr beim Verzehr von rohem Thunfisch besteht darin, dass Sie sich mit Anisakis infizieren können, einem Parasiten, der beim Menschen schwere Krankheiten oder Symptome wie Bauchschmerzen, Übelkeit oder Erbrechen verursachen kann.

• Was ist der Unterschied zwischen Ceviche und Tatar?

Der Unterschied zwischen Ceviche und Tatar besteht darin, dass Tatar ein Rezept ist, das für jedes Lebensmittel verwendet werden kann, sei es Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Obst oder Gemüse, und Ceviche ausschließlich für Fisch und Meeresfrüchte gilt.

• WIE HEISST DAS SCHNEIDEN VON THUNFISCH?

Das Vierteln großer Stücke Roten Thuns wird als Ronqueo bezeichnet. Dieses Wort bezieht sich auf das Geräusch, das das Messer erzeugt, wenn es beim Schneiden an den Wirbeln des Fisches reibt. Jeder Thunfisch besteht aus drei Teilen: Kopf, Rumpf und Schwanz.

• Welcher Teil des Thunfischs wird gegessen?

Der Teil des Thunfischs, der gegessen wird, ist das Fleisch um den Gehörbereich, die Eingeweide (sobald sie gereinigt wurden), das Herz, das auf dem Grill verzehrt wird, und die Leber, die auf dem Grill verzehrt wird gedünstet.