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LA RECETA IMPRESCINDIBLE DEL RODABALLO AL HORNO

 

A RECEITA ESSENCIAL DE ROBOT ASSADO

Se gosta de comer bem e de forma saudável, neste artigo vamos mostrar-lhe uma das receitas mais deliciosas e de qualidade que pode fazer: pregado assado! Você também o encontrará no mercado em qualquer época do ano, seja inverno ou verão. Quer saber como é feito e quais os melhores lugares para experimentar? Continue lendo!

INGREDIENTES NECESSÁRIOS PARA PREPARAR ROBOT ASSADO

O peixe:

  • 1 pregado com peso igual ou superior a 1,5 kg, limpo e eviscerado

Para a base:

  • 2 cebolas em juliana
  • Azeite extra virgem para fritar
  • 1-2 batatas descascadas cortadas em batatas de padaria

Para o purê:

  • 2-3 dentes de alho descascados
  • Salsa -só as folhas- um punhado
  • Fora
  • Azeite extra virgem

Também:

  • ½ copo de vinho ou cava
  • ½ copo de água

É tão simples preparar este prato assado super saudável e saboroso para qualquer dia do ano.

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ROVÃO ASSADO: PASSO A PASSO!

Os passos a seguir para a preparação do pregado assado são os seguintes. Em primeiro lugar, vamos lavar o pregado e fazer dois cortes no topo. Então vamos adicionar o sal, mas realmente um pouco será suficiente.

Se você tiver uma fonte adequada para fogo, recomendamos que você despeje um pouco de óleo e aqueça. Em seguida, adicione a cebola picada e frite até ficar translúcida.

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Quando tivermos tudo isso, será hora de adicionar as batatas e cozer por cinco a oito minutos em fogo médio-alto. Não precisamos fritá-los com o tempo que passam no forno ficam macios. Claro, pré-aqueça a 180º primeiro com calor superior e inferior.

O próximo passo será preparar o puré num almofariz e juntar os alhos picados, a salsa, o sal e amassar tudo, para quando estiver pronto junte o vinho e um fio de azeite.

A preparação do seu pregado completo está quase pronta. Você só precisa colocar o peixe em cima das batatas e a cebola no prato. Despeje todos os líquidos sobre o peixe para que ele absorva bem. Asse por 25 minutos a 160ºC e depois 10-15 minutos a 210ºC com calor superior e inferior. O melhor pregado da sua vida!

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A ESPÉCIE DE ROBOT MAIS CONHECIDA

  • Em Espanha podemos encontrar diferentes tipos de pregado:
  • O pregado conhecido como grande sol é pescado nos pesqueiros ingleses e irlandeses do Atlântico Norte.
  • La ria, por outro lado, é o nome popular para o pregado que se pesca na costa galega, muito parecido com o grande sol, exceto que seu tempo de captura é mais curto, por isso é mais frio e sua pele mais brilhante.

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  • Temos também o Pregado do Mar Negro, que é típico do Mar Negro e muito semelhante ao pregado comum, embora tenha manchas pretas mais marcadas no lado dorsal.
  • Finalmente, existem outros peixes que se podem confundir com o autêntico pregado, como o brill, que é uma espécie diferente que distingue-se pela sua cor, já que o pregado é mais escura na face dorsal e com manchas brancas irregularmente distribuídas. Há também o peixe de solha que tem a face dorsal mais escura e contém manchas vermelho-alaranjadas bem definidas. Por fim, o solha cujo corpo é verde-oliva com manchas escuras.

QUAIS SÃO AS CARACTERÍSTICAS DO TURBOT?

As diferentes características do pregado são as seguintes:

- A forma é de um peixe achatado mas mais grosso que o linguado, com forma rombóide, pele sem escamas e com numerosas protuberâncias cónicas distribuídas na sua face dorsal

- A altura média é entre 40 e 50 cm embora você possa ver 80 cm.

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- Peso: os maiores exemplares encontrados pesam até 1,5 quilos. Embora o normal seja que seu peso esteja entre 300 e 400g.

- Alimentação: o pregado é um peixe calmo mas muito voraz que se alimenta de tudo o que encontra debaixo da areia, desde amêijoas a crustáceos ou invertebrados que esmaga facilmente com a mandíbula.

ONDE SE PESCA O PREGADINHO?

O pregado selvagem da mais alta qualidade e mais procurado pode ser encontrado em águas rasas 100 metros nas costas do Atlântico, no Mar do Norte, no Ártico, no Canal da Mancha e no Báltico. . Eles tendem a se camuflar entre fundos de areia e lama ou em terrenos rochosos.

Em Espanha, a maior produção de pregado encontra-se na Galiza, que é a pioneira no cultivo. Embora a melhor época para o pregado tenha sido nos meses mais quentes, com a técnica de aquacultura é possível ter pregado durante todo o ano. As cultivadas se distinguem porque sua tonalidade esverdeada é mais escura.

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Os exemplares da aquicultura chegam muito frescos ao seu destino sem terem sofrido o esgotamento da pesca. Ainda assim, nota-se a diferença de sabor do pregado de criação em relação ao pregado selvagem. Embora o primeiro também tenha uma qualidade incrível, nunca chegará ao sabor de um pregado do mar.

A ROTA DO TURBOT

Um dos lugares onde se produz o pregado de melhor qualidade é no País Basco. A seguir, vamos apresentar-lhe algumas destas cidades bascas onde é preparado o melhor pregado que alguma vez degustará.

Em primeiro lugar, em Hondarribia, se você passar pelo conhecido bairro de La Marina poderá desfrutar de um bom prato de pregado. O seu nome deriva de um antigo bairro piscatório que se situa à beira-mar, e aqui pode experimentar este produto fresco e grelhado. Na Irmandade dos Pescadores de Hondarribia você pode encontrar bons gêneros do Mar Cantábrico.

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A vila costeira de Getaria é também uma paragem obrigatória se fizer esta Rota do Pregado, além de ser uma das mais belas vilas do País Basco. Seus restaurantes são bem conhecidos pelos turistas que os visitam pela gastronomia que oferecem. Se você for no verão, não poderá deixar de abrir o apetite, pois eles levam as grelhas para a rua e cozinham lá os diferentes peixes do Golfo da Biscaia.

No município de Orio já existe uma tradição piscatória pelos seus excelentes produtos do mar. É mesmo conhecido pelas suas receitas de dourada, mas o pregado é outro dos seus êxitos. Pode ser servido inteiro assado com o osso central e acompanhado de molho ou assado com repolho.

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PERGUNTAS E RESPOSTAS

  • QUE TIPO DE PEIXE É O PEIXE?

Turbo é um tipo de peixe branco de água salgada e também é conhecido pelos nomes de Rémol, Rapante, Crujo e Escamudo.

  • COMO DISTINGUIR UM PREGADINHO SELVAGEM DE UM NAVOADO CULTIVO?

A diferença entre um selvagem é que ele tem elevações arredondadas ao toque e seu sabor é muito poderoso.

  • QUAIS PROPRIEDADES O TURBOT TEM?

As propriedades do pregado são potássio, fósforo, iodo, sódio e vitaminas, especialmente do grupo B. Também é pobre em colesterol e não contém purinas.

  • QUANTO PODE PESAR UM ROBOT?

O máximo que um pregado pode pesar é 14 quilos

  • QUANDO SE PESCA O PREGADINHO?

O turbo pode ser pescado em qualquer época do ano e você poderá pegar bons exemplares.

  • QUAL É O PEIXE BRANCO MAIS SAUDÁVEL?

O peixe branco mais saudável é o bacalhau, mas também a pescada, o tamboril e o linguado.

  • QUAL É O PEIXE OLEOSO MAIS SAUDÁVEL?

Do ponto de vista nutricional, o peixe oleoso mais saudável é o salmão.

  • COMO É A CARNE DE ROBOT?

A carne turbo é uma boa alternativa para cozinhar, devido à sua consistência firme e cor branca, embora contenha muitos ossos

  • QUANDO COMER ROBÔ?

Como vimos, a pesca é feita durante todo o ano, mas a melhor época para comer pregado é em maio.

  • QUANTOS ANOS VIVE UM ROBOT?

Um pregado pode viver cerca de 27 anos para as fêmeas e 17 para os machos.

Ana Irigoyen redactora de contenidos uller

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