A RECEITA ESSENCIAL DE TARTARUGA ASSADA

Se você gosta de comer bem e de forma saudável, neste artigo vamos mostrar uma das receitas mais deliciosas e de qualidade que você pode fazer: pregado assado! Além disso, você encontrará no mercado em qualquer época do ano, seja inverno ou verão. Quer saber como é feito e quais os melhores lugares para experimentá-lo? Continue lendo!

INGREDIENTES NECESSÁRIOS PARA PREPARAR TURTTOR ASSADO

O peixe:

• 1 pregado com peso igual ou superior a 1,5 kg, limpo e eviscerado

Para a base:

• 2 cebolas cortadas em juliana
• Azeite virgem extra para fritar
• 1-2 batatas descascadas cortadas em batatas de padeiro

Para o majado:

• 2-3 dentes de alho descascados
• salsa -só as folhas- um punhado
• Sair
• Azeite virgem extra

Além disso:

• ½ taça de vinho ou cava
• ½ copo de água

É muito simples preparar este prato assado super saudável e saboroso para qualquer dia do ano.

TORTA ASSADA: PASSO A PASSO!

Os passos a seguir para preparar o pregado no forno são os seguintes. Primeiro vamos lavar o pregado e fazer dois cortes na parte superior. Depois vamos adicionar o sal, mas realmente um pouco será suficiente.

Se você tiver uma fonte adequada para o fogo, recomendamos que você coloque um pouco de óleo e aqueça. Em seguida, adicione a cebola picada e frite até ficar transparente.

Quando tivermos tudo isso, será hora de adicionar as batatas e cozinhar por cinco a oito minutos em fogo médio-alto. Não precisamos fritá-los, pois o tempo que passam no forno ficam macios. Claro, pré-aqueça a 180º primeiro com o aquecimento para cima e para baixo.

O próximo passo será preparar o majado no pilão e adicionar o alho picado, a salsa, o sal e esmagar tudo, e quando estiver pronto adicione o vinho e um pouco de azeite.

A preparação do seu pregado completo está quase no fim. Basta colocar o peixe no prato sobre as batatas e a cebola. Despeje todos os líquidos sobre o peixe para que fique bem encharcado. Asse por 25 minutos a 160ºC e depois por 10-15 minutos a 210ºC com aquecimento para cima e para baixo. O melhor pregado da sua vida!

AS ESPÉCIES DE TARTARUGA MAIS CONHECIDAS

• Em Espanha podemos encontrar diferentes tipos de pregado:
• O pregado conhecido como big sun é o peixe encontrado nos pesqueiros ingleses e irlandeses do Atlântico Norte.
• A ria, por outro lado, é o nome popular do pregado que se pesca nas costa galega muito semelhante ao grande sol, excepto que o seu tempo de captura é mais curto, pelo que é mais fresco e o seu pele mais brilhante.

• Temos também o pregado do Mar Negro é típico do Mar Negro e muito semelhante ao pregado comum, embora apresente manchas pretas mais marcadas na sua face dorsal.
• Finalmente, existem outros peixes que podem ser confundidos com o pregado autêntico, como o robalo, que é outra espécie diferente e distinguível pela cor, já que o pregado é mais escuro na cor na face dorsal e com manchas brancas distribuídas irregularmente. Há também a solha que tem a face dorsal mais escura e contém manchas vermelho-laranja bem definidas. Por fim, o solha cujo corpo é verde oliva com manchas escuras.

QUAIS SÃO AS CARACTERÍSTICAS DO pregado?

As diferentes características do pregado são as seguintes:

- A forma é a de um peixe achatado mas mais grosso que o linguado, com formato rombóide, pele sem escamas e numerosas protuberâncias cónicas distribuídas ao longo da sua superfície dorsal.

- A altura média está entre 40 a 50 cm, embora você possa ver 80 cm.

- Peso: os maiores exemplares encontrados pesam até 1,5 quilo. Embora o normal é que seu peso esteja entre 300 e 400g.

- Dieta: o pregado é um peixe calmo mas voraz que se alimenta de tudo o que encontra debaixo da areia, desde amêijoas a crustáceos ou invertebrados que esmaga facilmente com as mandíbulas.

ONDE VOCÊ PESCA TURTORTA?

O pregado selvagem da mais alta qualidade e procurado pode ser encontrado em águas rasas a 100 metros da costa do Atlântico, no Mar do Norte, no Ártico, no Canal da Mancha e no Báltico. Costumam camuflar-se entre fundos de areia e lama ou em terrenos pedregosos.

Em Espanha, a maior produção de pregado encontra-se na Galiza, que é pioneira no cultivo. Embora a melhor época para a produção do pregado tenha sido definida nos meses mais quentes, com a técnica da aquicultura é possível ter pregado durante todo o ano. As cultivadas se diferenciam porque sua tonalidade esverdeada é mais escura.

Os exemplares da aquicultura chegam muito frescos ao destino, sem terem sofrido o esgotamento da pesca. Mesmo assim, é possível notar a diferença de sabor do pregado de viveiro em relação ao selvagem. Embora o primeiro também tenha uma qualidade incrível, nunca atingirá o sabor do pregado do mar.

A ROTA DO TURBOT

Um dos locais onde se fabrica o pregado da melhor qualidade é no País Basco. A seguir, apresentaremos algumas dessas cidades bascas onde se prepara o melhor pregado que você já provou.

Em primeiro lugar, em Hondarribia, se você passar pelo conhecido bairro La Marina poderá saborear um bom prato de pregado. O seu nome vem de um antigo bairro piscatório que se situa à beira-mar, e aqui poderá experimentar este produto fresco e grelhado. Na Irmandade dos Pescadores de Hondarribia você pode encontrar bons peixes do Mar Cantábrico.

Na localidade costeira de Getaria é também uma paragem obrigatória se fizer esta Rota do Pregado, para além de ser uma das localidades mais bonitas do País Basco. Os seus restaurantes são muito conhecidos pelos turistas que os vão visitar pela gastronomia que oferecem. Se for no verão não poderá deixar de abrir o apetite enquanto levam as grelhas para a rua e aí cozinham os diferentes peixes cantábricos.

No município de Orio já existe uma tradição pesqueira pelos seus excelentes frutos do mar. Ele realmente é conhecido por suas receitas de dourada, mas o pregado é outro de seus sucessos. Podem servir inteiro assado com espinha central e acompanhado de molho ou assado com refogado.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

• QUE TIPO DE PEIXE É A TARTARUGA?

O pregado é uma espécie de peixe branco de água salgada e também é conhecido pelos nomes de Brill, Rapante, Crujo e Escamudo.

• COMO DISTINGUIR UMA TARTARUGA SELVAGEM DE UMA CRIADA?

A diferença entre um selvagem é que ele possui elevações arredondadas ao toque e seu sabor é muito poderoso.

• QUAIS PROPRIEDADES O TURBOT TEM?

As propriedades do pregado são potássio, fósforo, iodo, sódio e vitaminas, principalmente do grupo B. Também tem baixo teor de colesterol e zero teor de purinas.

• QUANTO PODE PESAR UM TURTOR?

O máximo que um pregado pode pesar é 14 quilos.

• QUANDO AS TARTARUGAS SÃO PESCADAS?

O pregado pode ser pescado em qualquer época do ano e você pode capturar bons exemplares.

• QUAL É O PEIXE BRANCO MAIS SAUDÁVEL?

O peixe branco mais saudável é o bacalhau, embora a pescada, o tamboril e o linguado também sejam saudáveis.

• QUAL É O PEIXE AZUL MAIS SAUDÁVEL?

Do ponto de vista nutricional, o peixe oleoso mais saudável é o salmão.

• COMO É A CARNE DA TARTARUGA?

A carne de pregado é uma boa alternativa para cozinhar, devido à sua consistência firme e cor branca, embora contenha muitos ossos

• QUANDO DEVO COMER TURTLOND?

Como vimos, a pesca é realizada durante todo o ano, mas a melhor época para comer pregado é em maio.

• QUANTOS ANOS VIVE UMA TARTARUGA?

Um pregado pode viver cerca de 27 anos para as fêmeas e 17 para os machos.