TUŃCZYK TATAKI: NAJPOPULARNIEJSZE DANIE JAPOŃSKIE W HISZPANII

Tataki z tuńczyka, kulinarny sukces kuchni japońskiej, szturmem zdobywa Hiszpanię, szczególnie wybrzeża Kadyksu

W ostatnich latach japońska gastronomia stała się tak popularna, że ​​nie dziwimy się, widząc dania takie jak tataki z tuńczyka w tradycyjnych barach naszego miasta. Tak naprawdę stał się jednym z najbardziej poszukiwanych produktów w wielu miejscach ze względu na swój smak i zdrowe składniki.

Tataki jako takie jest japońską techniką znaną na całym świecie i bardzo odbiegającą od praktyki śródziemnomorskiej, dlatego jej przygotowanie może być dla nas trudne. Polega na włożeniu do ognia grubego kawałka ryby lub surowego mięsa i zaznaczeniu go z obu stron. W taki sposób, że otrzymamy zewnętrzną stronę do uszczelnienia i surowe wnętrze. W przypadku tataki z czerwonego tuńczyka typowe będzie posypanie go sezamem. Można go również zamarynować lub dodać do niego sos, który nada mu doskonały akcent.

DWIE LEGENDY O POCHODZENIU TUŃCZYKA TATAKI

Pochodzenie japońskich tataki z tuńczyka sięga czasów samurajów. Legenda głosi, że słynny samuraj z Tosa, widząc, jak niektórzy europejscy podróżnicy gotują jedzenie w bardzo wysokich temperaturach, zrobił to samo z tuńczykiem, tworząc w ten sposób technikę tataki, która trwa do dziś. Jednak inne teorie mówią, że mógł to być pomysłrybaków, którzy przykrywali ją ziołami, aby ukryć fakt, że wnętrze ryby było surowe, gdyż tataki to produkt zarezerwowany dla szlachty.

NAJLEPSZY TUŃCZYK W HISZPANII

Chociaż pochodzenie jest japońskie, prawda jest taka, że ​​w Hiszpanii mamy tuńczyka, który idealnie nadaje się do przygotowania tataki. Jest to tuńczyk błękitnopłetwy almadraba. Almadraba to technika połowowa stosowana na wybrzeżach Kadyksu do połowów tego rodzaju tuńczyka.

Tuńczyka błękitnopłetwego rozpoznajemy po intensywnie czerwonym kolorze mięsa, który można nawet pomylić z wołowiną. W ostatnich latach tuńczyk uznawany jest za produkt z najwyższej półki i dzięki gładkiej konsystencji doskonale sprawdza się pod każdą postacią, sashimi, sushi, tatarem czy tataki. Ponieważ jest tak ekskluzywny, jego cena jest zazwyczaj wysoka, chociaż w rzeczywistości nie jest konieczne, abyśmy kupowali go w dużych ilościach, ponieważ ważne jest, aby był świeży i smaczny.

Najkorzystniejszy sezon na pozyskanie wysokiej jakości tuńczyka błękitnopłetwego to od kwietnia do lipca. Bez wątpienia najlepszym sposobem na zrobienie tataki jest wykorzystanie polędwicy z tuńczyka, , ponieważ jest to najczystszy obszar z najmniejszą ilością tłuszczu.

Na koniec należy wspomnieć, że w Hiszpanii nie jest łatwo znaleźć tuńczyka błękitnopłetwego, zwłaszcza jeśli opuści się wybrzeże Kadyksu. Dlatego możemy użyć innych gatunków, takich jak tuńczyk żółtopłetwy lub tuńczyk biały . Produkty, które są również wysokiej jakości, dzięki którym uzyskasz idealny tataki.

NAJLEPSZE RESTAURACJE W CADIZ

Następnie przedstawimy Ci niektóre z najlepszych restauracji w Kadyksie, w których możesz przekonać się, że ten tuńczyk jest absolutnie pyszny.

• KAMPERA

Jeśli wybierasz się do Kadyksu, wioska rybacka Barbate jest niemal obowiązkowym przystankiem, w którym znajdziesz restaurację El Campero, która prezentuje dwa menu degustacyjne poświęcone temu produktowi. Masz również możliwość spróbowania carpaccio na podniebieniu, sashimi z brzucha, ceviche z polędwicy lub gicz z tuńczyka, które są innymi z jej gwiazdorskich dań.

• KOSZAR MORSKI

Z drugiej strony restauracja Cuartel del Mar to wspaniałe miejsce nad brzegiem plaży, gdzie można zjeść pierwszorzędną kolację z widokiem na zachód słońca w Chiclana. Jego sukces wynika z lokalnego rybołówstwa i niewielkiej ilości produktu.

• LATARNIA PORTOWA

W restauracji El Faro del Puerto szef kuchni Fernando Córdoba jest powszechnie znany wśród miłośników gastronomii Kadyksu, a jego miejsce jest już symbolem haute cuisine w regionie. Mieszanka ryb i skorupiaków połączona w kreatywny sposób, w której ogromne znaczenie ma tuńczyk. W jego liście znajdujemy pięć lub sześć przetworów z tuńczyka, zarówno na surowo, jak i na gorąco.

• VIU PRZESTRZEŃ GASTRONOMICZNA

Wreszcie, Viu Espacio Gastronómico również znajduje się w Barbate i jest jedną z nowych obietnic kuchni Kadyksu ztradycyjnymi gulaszami i dziesiątkami przetworów oferowanych przez tuńczyka błękitnopłetwego. Polecamy spróbować tataru descargamento z pomidorami z Conil lub polędwicy z whisky.

TUŃCZYK TATAKI Z DOMU

Jeśli próbowałeś już tego w restauracjach i chcesz pójść o krok dalej z tataki, przedstawiamy cztery proste kroki, jak to zrobić.

1. Najpierw kroimy, obieramy i siekamy imbir w bardzo małe kształty.
2. Następnie przygotujemy marynatę w misce z sosem sojowym, octem, dwiema łyżkami cukru i wszystko wymieszajmy z imbirem.
3. Trzecim krokiem będzie dokładne namoczenie tuńczyka w poprzedniej mieszance i pozostawienie go na 2 godziny.
4. Na koniec bierzemy polędwiczki z tuńczyka i redukujemy marynatę na patelni dusując, co pozwoli jej zgęstnieć. Przed wyłożeniem na talerz polędwiczki wrzucamy na drugą patelnię na bardzo dużym ogniu przez 10 sekund z każdej strony. Będziesz miał gotowe tataki z tuńczyka i pyszne! Sztuka japońskiej gastronomii we własnym domu, odważysz się?

PYTANIA I ODPOWIEDZI

• JAKICH SKŁADNIKÓW POTRZEBUJĘ DO PRZEPISU NA TUŃCZYKA TATAKI?

Składniki potrzebne do przepisu na tataki z tuńczyka to:

• 1 polędwica z czerwonego tuńczyka
• 2 łyżki cukru
• 60 gramów sosu sojowego
• 30 gramów octu ryżowego
• Świeży imbir
• Nasiona sezamu
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Dzięki temu będziesz mieć wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować tataki z tuńczyka we własnej kuchni. Sukces gwarantowany!

• JAK POKROPIĆ TUŃCZYKA DO TATAKI?

Tataki jest zwykle cięty na prostokątne kawałki zwane „saku” o wysokości od 5 centymetrów do 2 centymetrów szerokości. W każdym razie zazwyczaj możesz poprosić sprzedawcę ryb o przycięcie ryb na tych warunkach. Normalną rzeczą będzie użycie plasterka, a ponieważ cena tuńczyka jest wysoka, nie będziesz musiał kupować więcej.

• CZY KONIECZNE JEST WCZEŚNIEJ ZAMRAŻENIE TUŃCZYKA?

Jeśli tuńczyk jest świeży, zaleca się zamrożenie go na 48 godzin. Powodem tego jest uniknięcie złapania choroby takiej jak anisaki, choć w zasadzie wystarczy zamrożenie jej na jeden dzień.

• GDZIE JEST NAJLEPSZY TUŃCZYK NA ŚWIECIE?

Najlepszego tuńczyka na świecie można znaleźć w Cieśninie Gibrarskiej, która jest obszarem tranzytowym dla dzikiego tuńczyka.

• GDZIE ŁÓW NAJDROŻSZEGO TUŃCZYKA NA ŚWIECIE?

Dla sieci restauracji Sushi Zanmai złowiono najdroższego tuńczyka na świecie. Tuńczyk waży około 276 kilogramów i został złowiony u wybrzeży prefektury Aomori w północnej Japonii.

• JAKA JEST RÓŻNICA MIĘDZY TATAKI A SASHIMI?

Różnica między tataki a sashimi polega na tym, że sashimi to surowa ryba pokrojona w bardzo precyzyjny sposób, aby cieszyć się smakiem każdego kawałka. Różnica w przypadku tataki polega na tym, że białko jest marynowane przed gotowaniem, a w sashimi nie.

• CO SIĘ STANIE, JEŚLI ZJESZ SUROWEGO TUŃCZYKA?

Jedynym niebezpieczeństwem związanym ze spożywaniem surowego tuńczyka jest ryzyko zarażenia anisakis, pasożytem, ​​który może powodować u ludzi poważną chorobę lub objawy, takie jak ból brzucha, nudności lub wymioty. Zamrażając produkt wcześniej, unikniemy tego potencjalnego ryzyka.

• CO SIĘ STANIE, JEŚLI ZJESZ SUROWEGO TUŃCZYKA?

Jedynym niebezpieczeństwem związanym ze spożywaniem surowego tuńczyka jest ryzyko zarażenia anisakis, pasożytem, ​​który może powodować u ludzi poważną chorobę lub objawy, takie jak ból brzucha, nudności lub wymioty.

• JAKA JEST RÓŻNICA MIĘDZY CEVICHE A TATAREM?

Różnica między ceviche a tatarem polega na tym, że tatar to przepis, który można wykorzystać do dowolnego jedzenia, niezależnie od tego, czy jest to mięso, ryby, owoce morza, owoce czy warzywa, a ceviche można łączyć wyłącznie z rybami i skorupiakami.

• JAK NAZYWA SIĘ KROJENIE TUŃCZYKA?

Ćwiartowanie dużych kawałków tuńczyka błękitnopłetwego nazywa się ronqueo. Słowo to odnosi się do dźwięku wydawanego przez nóż podczas przecinania kręgów ryby. Każdy tuńczyk składa się z trzech części: głowy, tułowia i ogona.

• Jaka część tuńczyka jest spożywana?

Zjadana część tuńczyka to mięso w okolicy słuchowej, wnętrzności (po oczyszczeniu), serce spożywane na grillu i wątroba spożywana na grillu lub duszony