Als je graag lekker en gezond eet, laten we je in dit artikel een van de meest heerlijke en kwalitatieve recepten zien die je kunt maken: tarbot uit de oven! Bovendien is deze het hele jaar door op de markt verkrijgbaar, of het nu winter of zomer is. Wil je weten hoe het wordt bereid en wat de beste plekken zijn om het te proeven? Lees dan verder!
BENODIGDE INGREDIËNTEN VOOR HET BEREIDEN VAN TARBOT UIT DE OVEN
De vis:
- 1 tarbot van 1,5 kg of meer, schoon en ingewanden verwijderd
Voor de basis:
- 2 uien, in julienne gesneden
- Extra vierge olijfolie om te bakken
- 1-2 aardappelen, geschild en in plakken voor patat gesneden
Voor de moes:
- 2-3 teentjes knoflook, gepeld
- Peterselie - alleen de blaadjes - een handvol
- Zout
- Extra vierge olijfolie
Daarnaast:
- ½ glas wijn of cava
- ½ glas water
Zo eenvoudig is het om dit supergezonde en smakelijke gerecht uit de oven te bereiden voor elke dag van het jaar.
TARBOT UIT DE OVEN: STAP VOOR STAP!
De stappen voor de bereiding van tarbot in de oven zijn als volgt. Eerst wassen we de tarbot en maken twee sneden aan de bovenkant. Daarna strooien we zout, maar eigenlijk is een beetje genoeg.
Als je een vuurvaste schaal hebt, raden we aan een beetje olie te gieten en deze te verhitten. Voeg vervolgens de gesneden ui toe en fruit tot deze glazig is.
Als we dit allemaal hebben, is het tijd om de aardappelen toe te voegen en vijf tot acht minuten te koken op middelhoog vuur. We hoeven ze niet te bakken, want door de tijd in de oven worden ze zacht. Verwarm de oven eerst voor op 180º met boven- en onderwarmte.
De volgende stap is het bereiden van de moes in een vijzel en het toevoegen van de gehakte knoflook, peterselie, zout en alles fijnstampen. Als het klaar is, voeg dan de wijn en een scheut olie toe.
De bereiding van je complete tarbot is bijna klaar. Je hoeft de vis alleen nog op de aardappelen en ui in de schaal te leggen. Giet alle vloeistoffen over de vis zodat hij goed doordrenkt raakt. Bak 25 minuten op 160ºC en daarna 10-15 minuten op 210ºC met boven- en onderwarmte. De beste tarbot van je leven!
DE MEEST BEKENDE TARBOTSOORTEN
- In Spanje kunnen we verschillende soorten tarbot vinden:
- De tarbot die bekend staat als gran sol is de vis uit de visgronden van Noord-Atlantische Engelse en Ierse wateren.
- De ría is daarentegen de populaire naam voor de tarbot die wordt gevangen aan de Galicische kusten, erg vergelijkbaar met de gran sol behalve dat de vangsttijd korter is, waardoor hij verser is en zijn huid glanzender.
- We hebben ook de tarbot uit de Zwarte Zee, typisch voor de Zwarte Zee en erg vergelijkbaar met de gewone tarbot, hoewel hij meer uitgesproken zwarte vlekken op zijn rugzijde heeft.
- Tot slot zijn er andere vissen die verward kunnen worden met de echte tarbot, zoals de rémol, een andere soort die onderscheidt door de kleur, aangezien de tarbot donkerder is aan de rugzijde en onregelmatig verspreide witte vlekken heeft. Er is ook de solla-vis die een donkerdere rugzijde heeft en duidelijk afgebakende rood-oranje gekleurde stippen bevat. Ten slotte de platvis waarvan het lichaam olijfgroen is met donkere vlekken.
WAT ZIJN DE KENMERKEN VAN DE TARBOT?
De verschillende kenmerken van tarbotten zijn als volgt:
- De vorm is van een platvis maar dikker dan de tong, met een ruitvorm, huid zonder schubben en met talrijke kegelvormige uitsteeksels verspreid over de rugzijde.
- De gemiddelde maat is tussen 40 en 50 cm, hoewel je ook exemplaren van 80 cm kunt zien.
- Gewicht: de grootste gevonden exemplaren wegen tot 1,5 kilo. Hoewel het normaal is dat het gewicht tussen 300 en 400 g ligt.
- Voeding: de tarbot is een rustige maar zeer vraatzuchtige vis die alles eet wat hij onder het zand vindt, van kokkels tot schaaldieren of ongewervelden die hij gemakkelijk met zijn kaak vermaalt.
WAAR WORDT TARBOT GEVIST?
De wildste en meest gevraagde tarbot van de beste kwaliteit vind je in ondiep water op ongeveer 100 meter aan de kusten van de Atlantische Oceaan, in de Noordzee, in de Arctische Oceaan, het Kanaal en de Oostzee. Ze camoufleren zich meestal tussen zand- en modderbodems of op rotsachtige terreinen.
In Spanje bevindt de grootste productie van tarbot zich in Galicië, dat pionier is in de kweek. Hoewel het beste seizoen voor tarbot in de warmere maanden ligt, zorgt de techniek van aquacultuur ervoor dat er het hele jaar door tarbot is. De gekweekte zijn te onderscheiden doordat hun groene tint donkerder is.
De exemplaren uit de aquacultuur komen zeer vers aan op hun bestemming zonder de uitputting van de visserij te hebben ondergaan. Toch is het verschil in smaak te proeven tussen gekweekte tarbot en wilde tarbot. Hoewel de eerste ook een ongelooflijke kwaliteit heeft, zal het nooit de smaak bereiken van een tarbot uit zee.
DE TARBOT ROUTE
Een van de plaatsen waar ze de beste kwaliteit tarbot maken is in het Baskenland. Hieronder presenteren we je enkele van deze Baskische plaatsen waar de beste tarbot wordt bereid die je ooit zult proeven.
Allereerst, in Hondarribia, als je naar de bekende barrio de la Marina gaat, kun je genieten van een goed bord tarbot. De naam komt van een oude visserswijk aan zee, en hier kun je dit verse product gegrild proeven. In de Hermandad de Pescadores de Hondarribia kun je goede producten uit de Cantabrische Zee vinden.
In het kustplaatsje Getaria is het ook een verplichte stop als je deze Tarbot Route volgt, naast dat het een van de mooiste dorpen van Euskadi is. De restaurants zijn erg bekend bij toeristen die er naartoe gaan vanwege de gastronomie die ze bieden. Als je in de zomer gaat, kun je niet voorkomen dat je trek krijgt, want ze zetten de grills op straat en koken daar de verschillende vissen uit de Cantabrische Zee.
In de gemeente Orio is het al een vissers traditie vanwege hun uitstekende zeevruchten. Het staat echt bekend om zijn recepten met zeebrasem, maar de tarbot is een van hun andere successen. Ze kunnen het voor je serveren als een hele gegrilde vis met de centrale graat en geserveerd met saus of uit de oven met een refrito.
VRAGEN EN ANTWOORDEN
- WELK TYPE VIS IS TARBOT?
Tarbot is een soort zoutwatervis en staat ook bekend onder de namen Rémol, Rapante, Crujo en Escamudo.
- HOE ONDERSCHEID JE EEN WILDE TARBOT VAN EEN GEKWEKTE?
Het verschil met een wilde is dat deze afgeronde verhogingen heeft die je kunt voelen en de smaak is erg krachtig.
- WELKE EIGENSCHAPPEN HEEFT TARBOT?
De eigenschappen van tarbot zijn kalium, fosfor, jodium, natrium en vooral B-groepsvitaminen. Daarnaast is het laag in cholesterol en bevat het geen purines.
- HOEVEEL KAN EEN TARBOT WIEGEN?
Het maximale gewicht dat een tarbot kan bereiken is 14 kilogram.
- WANNEER WORDT TARBOT GEVANGEN?
Tarbot kan het hele jaar door worden gevangen en je kunt bovendien goede exemplaren vangen.
- WELKE WITTE VIS IS HET GEZONDST?
De gezondste witte vis is kabeljauw, hoewel ook heek, zeeduivel en tong gezond zijn.
- WELKE BLAUWE VIS IS HET GEZONDST?
Vanuit voedingskundig oogpunt is de gezondste blauwe vis de zalm.
- HOE IS HET VLEES VAN DE TARBOT?
Het vlees van tarbot is een goed alternatief om te koken, vanwege de stevige consistentie en de witte kleur, hoewel het veel graten bevat.
- WANNEER TARBOT ETEN?
Zoals we hebben gezien wordt het het hele jaar door gevangen, maar de beste tijd om tarbot te eten is in de maand mei.
- HOE OUD WORDT EEN TARBOT?
Een tarbot kan ongeveer 27 jaar leven voor de vrouwtjes en 17 jaar voor de mannetjes.
