TATAKI DI TONNO: IL PIATTO GIAPPONESE PIÙ POPOLARE IN SPAGNA
Il tataki di tonno, un successo gastronomico della cucina giapponese, conquista la Spagna, in particolare sulle coste di Cadice
Negli ultimi anni la gastronomia giapponese è diventata così popolare che non ci sorprende vedere piatti come il tataki di tonno nei bar tradizionali della nostra città. Infatti, è diventato uno dei prodotti più richiesti in molti luoghi per il suo sapore e i suoi componenti salutari.
Il Tataki in quanto tale è una tecnica giapponese conosciuta in tutto il mondo che è molto lontana dalla pratica mediterranea, quindi può essere difficile per noi prepararla. Consiste nel mettere sul fuoco un grosso pezzo di pesce o di carne cruda e marchiarlo su entrambi i lati. In modo tale che si otterranno esterno sigillato e interno grezzo. Per il tataki di tonno rosso, sarà tipico ricoprirlo di sesamo e può anche essere marinato o accompagnato da qualche salsa che gli darà il tocco perfetto.
DUE LEGGENDE SULL'ORIGINE DEL TATAKI DI TONNO
L'origine del tataki di tonno giapponese risale ai tempi dei samurai. La leggenda narra che un famoso samurai di Tosa, dopo aver visto alcuni viaggiatori europei cuocere cibi ad altissime temperature, fece lo stesso con il tonno, creando così la tecnica del tataki che continua ancora oggi. Tuttavia, altre teorie dicono che potrebbe essere stata un'idea dei pescatori che lo ricoprirono di erbe per nascondere il fatto che l'interno del pesce era crudo, poiché il tataki è un prodotto riservato ai nobili.
IL MIGLIOR TONNO IN SPAGNA
Anche se l'origine è giapponese, la verità è che in Spagna abbiamo un tonno perfetto per preparare la tua ricetta tataki. È il tonno rosso di almadraba. L'almadraba è una tecnica di pesca utilizzata sulle coste di Cadice per pescare questo tipo di tonno.
Riconosciamo il tonno rosso dal colore rosso intenso della carne che può essere confuso anche con quello del manzo. Negli ultimi anni il tonno è considerato un prodotto di alto livello e grazie alla sua consistenza morbida è perfetto in tutte le sue forme, sashimi, sushi, tartare o tataki. Essendo così esclusivo, il suo prezzo è solitamente elevato, anche se in realtà non è necessario acquistarne grandi quantità poiché l'importante è che sia fresco e gustoso.
La stagione più favorevole per ottenere tonno rosso di qualità è da aprile a luglio. Indubbiamente il modo migliore per preparare il tataki è sfruttare il lombo di tonno poiché è la zona più pulita e meno grassa.
Infine, va detto che in Spagna non è così facile trovare il tonno rosso, soprattutto se si lascia la costa di Cadice. Possiamo quindi utilizzare anche altre tipologie come ad esempio tonno pinna gialla o tonno bianco . Prodotti che siano anche di qualità e con i quali otterrete un tataki perfetto.
I MIGLIORI RISTORANTI DI CADICE
Successivamente, ti presenteremo alcuni dei migliori ristoranti di Cadice dove potrai vedere che questo tonno è assolutamente delizioso.
- IL CAMPER
Se ti rechi a Cadice, il villaggio di pescatori di Barbate è quasi una tappa obbligata, dove troverai il ristorante El Campero che presenta due menù degustazione dedicati a questo prodotto. Hai anche la possibilità di provare il carpaccio del palato, il sashimi di pancia, il ceviche di lombo o lo stinco di tonno, che sono altri dei suoi piatti principali.
- LA BARACCA DEL MARE
D'altra parte, il ristorante Cuartel del Mar è un posto meraviglioso in riva alla spiaggia dove potrete gustare una cena di prima classe con vista sul tramonto di Chiclana. Il suo successo risiede nella pesca locale e nel prodotto poco lavorato.
- IL FARO DEL PORTO
Nel ristorante El Faro del Puerto, lo chef Fernando Córdoba è popolarmente conosciuto tra gli appassionati della gastronomia di Cadice e il suo locale è già un simbolo dell'alta cucina della regione. Un misto di pesci e crostacei che vengono abbinati in modo creativo in cui il tonno riveste grande importanza. Nella sua lettera troviamo cinque o sei preparazioni di tonno sia crudo che piccante.
- VIU SPAZIO GASTRONOMICO
Infine, anche il Viu Espacio Gastronómico si trova a Barbate ed è una delle nuove promesse della cucina di Cadice con i suoistufati tradizionali e le decine di preparazioni offerte dal suo tonno rosso. Ti consigliamo di provare la tartare di descargamento con pomodoro di Conil o il controfiletto al whisky.
TATAKI DI TONNO DA CASA
Se l'hai già provato nei ristoranti e vuoi fare un ulteriore passo avanti con il tataki, ti presentiamo quattro semplici passaggi per farlo.
- Per prima cosa tagliamo, sbucciamo e tritiamo lo zenzero in forme molto piccole.
- Successivamente, prepareremo la marinata in una ciotola con la salsa di soia, l'aceto, due cucchiai di zucchero e mescoleremo il tutto con lo zenzero.
- Il terzo passaggio sarà quello di ammollare bene il tonno con il composto precedente e lasciarlo riposare per 2 ore.
- Infine prendiamo i lombi di tonno e facciamo ridurre la marinata in padella a cuocere a fuoco lento, cosa che gli permetterà di addensarsi. Prima di impiattare, metteremo i lombi in un'altra padella a fuoco molto alto per 10 secondi su ciascun lato. Avrai il tuo tataki di tonno pronto e buonissimo! L'arte della gastronomia giapponese a casa tua, hai il coraggio?
DOMANDE E RISPOSTE
- QUALI INGREDIENTI MI SERVONO PER LA RICETTA DEI TATAKI DI TONNO?
Gli ingredienti che mi servono per la ricetta del tataki di tonno sono:
- 1 lombo di tonno rosso
- 2 cucchiai di zucchero
- 60 grammi di salsa di soia
- 30 grammi di aceto di riso
- Zenzero fresco
- Semi di sesamo
- Olio extra vergine di oliva
Con questo avresti tutto il necessario per preparare la ricetta del tataki di tonno nella tua cucina. Successo garantito!
- COME DEVO TAGLIARE IL TONNO PER I TATAKI?
Il tataki viene solitamente tagliato in pezzi rettangolari chiamati "saku" alti tra 5 centimetri e larghi 2 centimetri. In ogni caso, di solito potete chiedere al vostro pescivendolo di tagliarvelo in queste condizioni. La cosa normale sarà usarne una fetta e poiché il prezzo del tonno è alto non sarà necessario acquistarne altro.
- È NECESSARIO CONGELARE PRECEDENTEMENTE IL TONNO?
Se il tonno è fresco si consiglia di congelarlo per 48 ore. La ragione di ciò è quella di evitare di contrarre una malattia come l'anisakis, anche se in linea di principio è sufficiente congelarlo per un giorno.
- DOVE SI TROVA IL TONNO MIGLIORE DEL MONDO?
Il tonno migliore del mondo si trova nello Stretto di Gibilterra, che è la zona di transito del tonno selvatico.
- DOVE SI PESCA IL TONNO PIÙ COSTOSO DEL MONDO?
Il tonno più costoso del mondo viene pescato per la catena di ristoranti Sushi Zanmai, il cui tonno pesa circa 276 chili ed è stato pescato al largo della costa della prefettura di Aomori, nel nord del Giappone.
- QUAL È LA DIFFERENZA TRA TATAKI E SASHIMI?
La differenza tra tataki e sashimi è che il sashimi è un pesce crudo tagliato in modo molto preciso per godere del sapore di ogni pezzo. La differenza con il tataki è che le proteine vengono marinate prima della cottura, mentre nel sashimi no.
- COSA SUCCEDE SE MANGI TONNO CRUDO?
L'unico pericolo derivante dal consumo di tonno crudo è quello di contrarre l'anisakis, un parassita in grado di causare gravi malattie nell'uomo o sintomi come dolori addominali, nausea o vomito. Congelando preventivamente il prodotto faremo in modo di evitare questo possibile rischio.
- COSA SUCCEDE SE MANGI TONNO CRUDO?
L'unico pericolo derivante dal consumo di tonno crudo è quello di contrarre l'anisakis, un parassita in grado di causare gravi malattie nell'uomo o sintomi come dolori addominali, nausea o vomito.
- QUAL È LA DIFFERENZA TRA CEVICHE E TARTARE?
La differenza tra ceviche e tartare è che la tartare è una ricetta che può essere utilizzata per qualsiasi alimento, sia esso carne, pesce, frutti di mare, frutta o verdura, mentre il ceviche è esclusivo per pesce e crostacei.
- COME SI CHIAMA LA TAGLIATA DI TONNO?
Lo squartamento di grossi pezzi di tonno rosso è noto come ronqueo. Questa parola si riferisce al suono che produce il coltello quando sfrega contro le vertebre del pesce quando viene tagliato. Qualsiasi tonno è composto da tre parti: testa, tronco e coda.
- QUALE PARTE DEL TONNO SI MANGIA?
La parte del tonno che viene consumata è la carne attorno alla zona uditiva, le interiora (una volta pulite), il cuore, che si consuma alla griglia, e il fegato, che si consuma alla griglia o in umido.
