LA RICETTA INDISPENSABILE DELLA TARTARUGA AL FORNO

Se ti piace mangiare bene e sano, in questo articolo ti mostreremo una delle ricette più buone e di qualità che puoi realizzare: il rombo al forno! Inoltre lo troverete in commercio in qualsiasi periodo dell'anno, che sia inverno o estate. Vuoi sapere come è fatto e quali sono i posti migliori dove provarlo? Continua a leggere!

INGREDIENTI NECESSARI PER PREPARARE LA TORTA AL FORNO

Il pesce:

• 1 rombo di peso pari o superiore a 1,5 kg, pulito ed eviscerato

Per la base:

• 2 cipolle tagliate a julienne
• Olio extravergine di oliva per friggere
• 1-2 patate sbucciate tagliate a patate al forno

Per il majado:

• 2-3 spicchi d'aglio sbucciati
• prezzemolo -solo le foglie- una manciata
• Esce
• Olio extra vergine di oliva

Inoltre:

• ½ bicchiere di vino o spumante
• ½ bicchiere d'acqua

È semplicissimo preparare questo piatto da forno super sano e gustoso per qualsiasi giorno dell'anno.

TORTA AL FORNO: PASSO DOPO PASSO!

I passaggi da seguire per la preparazione del rombo al forno sono i seguenti. Per prima cosa laveremo il rombo e faremo due tagli sulla parte superiore. Poi aggiungeremo il sale, ma ne basterà veramente poco.

Se disponi di una fonte adatta al fuoco, ti consigliamo di versare un po' d'olio e scaldarlo. Successivamente, aggiungere la cipolla tritata e friggere fino a renderla trasparente.

Quando avremo tutto questo, sarà il momento di aggiungere le patate e cuocere per cinque-otto minuti a fuoco medio-alto. Non occorre friggerli con il tempo che passano in forno rimangono morbidi. Naturalmente, preriscaldalo prima a 180º con il riscaldamento su e giù.

Il passo successivo sarà preparare il majado in un mortaio e aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e pestare il tutto, e quando sarà pronto aggiungere il vino e un filo d'olio.

La preparazione del tuo rombo completo è quasi terminata. Dovrai solo adagiare il pesce nel piatto sopra le patate e la cipolla. Versare tutti i liquidi sul pesce in modo che sia ben inzuppato. Cuocere per 25 minuti a 160ºC e poi 10-15 minuti a 210ºC con riscaldamento su e giù. Il miglior rombo della tua vita!

LE SPECIE DI TARTARUGHE PIÙ CONOSCIUTE

• In Spagna possiamo trovare diversi tipi di rombo:
• Il rombo conosciuto come great sun è il pesce che si trova nelle zone di pesca inglesi e irlandesi del Nord Atlantico.
• L'estuario invece è il nome popolare del rombo che si pesca nelle coste galiziane molto simile al grande sole, tranne che il suo tempo di cattura è più breve quindi è più fresco e la sua pelle più luminosa.

• Abbiamo anche il rombo del Mar Nero è tipico del Mar Nero e molto simile al rombo comune, anche se presenta macchie nere più marcate sulla parte dorsale.
• Infine, ci sono altri pesci che possono essere confusi con il rombo autentico, come il brill, che è un'altra specie diversa che è distinguibile per il colore, poiché il rombo è più scuro sulla parte superiore la faccia dorsale e con macchie bianche irregolarmente distribuite. Esiste anche il passera di mare che ha la parte dorsale più scura e contiene macchie rosso-arancio ben definite. Infine la passera il cui corpo è verde oliva con macchie scure.

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEL Rombo?

Le diverse caratteristiche del rombo sono le seguenti:

- La forma è quella di un pesce piatto ma più grosso della sogliola, con forma romboidale, pelle priva di squame e numerose protuberanze coniche distribuite lungo la sua superficie dorsale.

- L'altezza media è compresa tra 40 e 50 cm, anche se puoi vedere 80 cm.

- Peso: gli esemplari più grandi trovati pesano fino a 1,5 chili. Anche se la cosa normale è che il suo peso sia compreso tra 300 e 400 g.

- Dieta: il rombo è un pesce calmo ma vorace che si nutre di tutto ciò che trova sotto la sabbia, dalle vongole ai crostacei o agli invertebrati che schiaccia facilmente con le mascelle.

DOVE PESCI LA TARTARUGA?

Il rombo selvatico più pregiato e di altissima qualità si trova in acque poco profonde 100 metri al largo della costa dell'Atlantico, nel Mare del Nord, nell'Artico, nel Canale della Manica e nel Baltico. Di solito si mimetizzano tra i fondali sabbiosi e fangosi o su terreni sassosi.

In Spagna, la maggiore produzione di rombo si trova in Galizia, che è pioniera nella coltivazione. Nonostante la stagione migliore per il rombo fosse fissata nei mesi più caldi, con la tecnica dell'acquacoltura è possibile avere il rombo tutto l'anno. Quelle coltivate si distinguono perché la loro tonalità verdastra è più scura.

Gli esemplari di acquacoltura arrivano freschissimi a destinazione senza aver subito l'impoverimento della pesca. Nonostante ciò, si può notare la differenza di sapore nel rombo d'allevamento rispetto a quello selvatico. Nonostante anche il primo abbia una qualità incredibile, non raggiungerà mai il sapore di un rombo di mare.

IL PERCORSO DEL TURBO

Uno dei luoghi dove si produce il rombo della migliore qualità è nei Paesi Baschi. Successivamente, ti presenteremo alcune di queste città basche dove viene preparato il miglior rombo che tu abbia mai assaggiato.

Prima di tutto, a Hondarribia se passi per il famoso quartiere La Marina puoi goderti un buon piatto di rombo. Il suo nome deriva da un antico quartiere di pescatori che si trova in riva al mare, e qui potrete assaggiare questo prodotto fresco e grigliato. Nella Confraternita dei Pescatori Hondarribia puoi trovare il buon pesce del Mar Cantabrico.

Anche la città costiera di Getaria è una tappa obbligatoria se percorri questo Itinerario del Rombo, oltre ad essere una delle città più belle dei Paesi Baschi. I suoi ristoranti sono molto conosciuti dai turisti che li visiteranno per la gastronomia che offrono. Se ci vai in estate non potrai fare a meno di stuzzicare l'appetito perché portano le griglie sulla strada e lì cucinano i diversi pesci della Cantabria.

Nel comune di Orio esiste già una tradizione di pesca per i suoi ottimi frutti di mare. È davvero conosciuto per le sue ricette con l'orata, ma il rombo è un altro dei suoi successi. Possono essere servite intere arrostite con la spina centrale e accompagnate da salsa oppure al forno con fritto.

DOMANDE E RISPOSTE

• CHE TIPO DI PESCE È LA TARTARUGA?

Il rombo è un tipo di pesce bianco di acqua salata ed è conosciuto anche con i nomi di Brill, Rapante, Crujo ed Escamudo.

• COME DISTINGUERE UNA TARTARUGA SELVAGGIA DA UNA D'ALLEVAMENTO?

La differenza con il selvatico è che ha rilievi arrotondati al tatto e il suo sapore è molto potente.

• QUALI PROPRIETÀ HA IL TURBO?

Le proprietà del rombo sono potassio, fosforo, iodio, sodio e vitamine, soprattutto del gruppo B. È anche a basso contenuto di colesterolo e con zero contenuto di purine.

• QUANTO PUÒ PESARE UN TURTORE?

Il peso massimo che un rombo può pesare è di 14 chilogrammi.

• QUANDO VENGONO PESCATE LE TARTARUGHE?

Il rombo chiodato può essere pescato in qualsiasi periodo dell'anno e si possono catturare ottimi esemplari.

• QUAL È IL PESCE BIANCO PIÙ SANO?

Il pesce bianco più sano è il merluzzo, ma sono salutari anche il nasello, la rana pescatrice e la sogliola.

• QUAL È IL PESCE BLU PIÙ SANO?

Dal punto di vista nutrizionale, il pesce azzurro più sano è il salmone.

• COME È LA CARNE DEL TARTARUGA?

La carne di rombo è una buona alternativa in cucina, per la sua consistenza soda e il colore bianco, nonostante contenga molte lische

• QUANDO DEVO MANGIARE LA TARTARUGA?

Come abbiamo visto la pesca viene effettuata tutto l'anno, ma il periodo migliore per mangiare il rombo è maggio.

• QUANTI ANNI VIVE UNA TARTARUGA?

Un rombo può vivere circa 27 anni per le femmine e 17 per i maschi.