LA RECETTE INCONTOURNABLE DE LA TORTOTHE AU FOUR

Si vous aimez manger bien et sainement, dans cet article nous allons vous montrer l'une des recettes les plus délicieuses et de qualité que vous puissiez réaliser : le turbot au four ! De plus, vous le retrouverez sur le marché à tout moment de l’année, que ce soit l’hiver ou l’été. Voulez-vous savoir comment il est fabriqué et quels sont les meilleurs endroits pour le déguster ? Continuez à lire !

INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES À LA PRÉPARATION DE TURTTOR AU FOUR

Le poisson :

• 1 turbot de 1,5 kg ou plus, nettoyé et vidé

Pour la base :

• 2 oignons coupés en julienne
• Huile d'olive extra vierge pour la friture
• 1-2 pommes de terre pelées coupées en pommes de terre cuites

Pour le majado :

• 2-3 gousses d'ail pelées
• persil -seulement les feuilles- une poignée
• Quitter
• Huile d'olive extra vierge

En outre :

• ½ verre de vin ou de cava
• ½ verre d'eau

C'est aussi simple que cela de préparer ce plat cuit au four super sain et savoureux pour n'importe quel jour de l'année.

TORTUE AU FOUR : ÉTAPE PAR ÉTAPE !

Les étapes à suivre pour préparer le turbot au four sont les suivantes. Tout d’abord, nous allons laver le turbot et faire deux coupes sur le dessus. Ensuite, nous ajouterons le sel, mais vraiment un peu suffira.

Si vous disposez d'une source adaptée au feu, nous vous recommandons de verser un peu d'huile et de la chauffer. Ensuite, ajoutez l'oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Quand nous aurons tout cela, il sera temps d'ajouter les pommes de terre et cuire pendant cinq à huit minutes à feu moyen-vif. Nous n'avons pas besoin de les faire frire, le temps qu'ils passent au four, ils restent moelleux. Bien sûr, préchauffez-le d’abord à 180º avec chaleur de haut en bas.

La prochaine étape sera de préparer le majado dans un mortier et d'ajouter l'ail haché, le persil, le sel et d'écraser le tout, et quand il sera prêt, ajouter le vin et un peu d'huile.

La préparation de votre turbot complet est presque terminée. Vous n'aurez qu'à mettre le poisson dans le plat sur les pommes de terre et l'oignon. Versez tous les liquides sur le poisson pour qu'il soit bien imbibé. Cuire au four pendant 25 minutes à 160ºC puis 10-15 minutes à 210ºC avec chaleur de haut en bas. Le meilleur turbot de ta vie !

LES ESPÈCES DE TORTUES LES PLUS CONNUES

• En Espagne, nous pouvons trouver différents types de turbot :
• Le turbot dit grand soleil est le poisson que l'on retrouve dans les fonds de pêche anglais et irlandais de l'Atlantique Nord.
• L'estuaire, quant à lui, est le nom populaire du turbot pêché sur les côtes galiciennes très semblable au grand soleil sauf que son temps de capture est plus court donc il est plus frais et son une peau plus lumineuse.

• Nous avons également le turbot de la mer Noire il est typique de la mer Noire et très semblable au turbot commun, bien qu'il présente des taches noires plus marquées sur sa face dorsale.
• Enfin, il existe d'autres poissons qui peuvent être confondus avec le turbot authentique, comme la barbue, qui est une autre espèce différente qui distinguable par sa couleur, car le turbot est plus foncé sur la face dorsale et avec des taches blanches irrégulièrement réparties. Il existe également le poisson plie qui a une face dorsale plus foncée et contient des taches rouge-orange bien définies. Enfin, le flet dont le corps est vert olive avec des taches sombres.

QUELLES SONT LES CARACTÉRISTIQUES DU Turbot ?

Les différentes caractéristiques du turbot sont les suivantes :

- La forme est celle d'un poisson plat mais plus épais que la sole, avec une forme rhomboïde, une peau sans écailles et de nombreuses protubérances coniques réparties le long de sa face dorsale.

- La hauteur moyenne est comprise entre 40 et 50 cm bien que l'on puisse voir 80 cm.

- Poids : les plus gros spécimens trouvés pèsent jusqu'à 1,5 kilos. Bien que ce qui est normal, c'est que son poids se situe entre 300 et 400 g.

- Alimentation : le turbot est un poisson calme mais vorace qui se nourrit de tout ce qu'il trouve sous le sable, des palourdes aux crustacés ou invertébrés qu'il écrase facilement avec ses mâchoires.

OÙ PÊCHE-T-ON LA TORTUE ?

Le turbot sauvage de la plus haute qualité et le plus recherché se trouve dans les eaux peu profondes à 100 mètres au large des côtes de l'Atlantique, dans la mer du Nord, l'Arctique, la Manche et la Baltique. Ils se camouflent généralement dans les fonds sableux et boueux ou sur les terrains pierreux.

En Espagne, la plus grande production de turbot se trouve en Galice, pionnière en matière de culture. Bien que la meilleure saison pour le turbot ait été fixée pendant les mois les plus chauds, grâce à la technique de l'aquaculture, il est possible d'avoir du turbot tout au long de l'année. Les cultivées se distinguent par leur teinte verdâtre plus foncée.

Les spécimens d'aquaculture arrivent très frais à destination sans avoir subi l'épuisement de la pêche. On peut néanmoins remarquer la différence de saveur entre le turbot d'élevage et le turbot sauvage. Bien que le premier soit également d’une qualité incroyable, il n’atteindra jamais la saveur d’un turbot marin.

LA ROUTE DU TURBOT

L'un des endroits où l'on produit le turbot de la meilleure qualité se trouve au Pays Basque. Ensuite, nous allons vous présenter quelques-unes de ces villes basques où est préparé le meilleur turbot que vous aurez jamais goûté.

Tout d'abord, à Hondarribia, si vous passez par le célèbre quartier de La Marina, vous pourrez déguster une bonne assiette de turbot. Son nom vient d'un ancien quartier de pêcheurs situé en bord de mer, et ici vous pourrez déguster ce produit frais et grillé. Dans la Confrérie des pêcheurs d'Hondarribia, vous pourrez trouver de bons poissons de la mer Cantabrique.

Dans la ville côtière de Getaria, c'est également un arrêt obligatoire si vous faites cette route du turbot, en plus d'être l'une des plus belles villes du Pays basque. Ses restaurants sont bien connus des touristes qui vont les visiter pour la gastronomie qu'ils proposent. Si vous y allez en été, vous ne pourrez pas éviter de vous mettre en appétit car ils sortent les grillades dans la rue et y cuisinent les différents poissons cantabriques.

Dans la commune d'Orio, il existe déjà une tradition de pêche pour ses excellents fruits de mer. Il est certes connu pour ses recettes de daurade, mais le turbot est un autre de ses succès. Ils peuvent le servir entier rôti avec l'épine centrale et accompagné de sauce ou cuit au four et frit.

QUESTIONS ET RÉPONSES

• QUEL TYPE DE POISSON EST LA TORTLOND ?

Le turbot est un type de poisson blanc d'eau salée et est également connu sous les noms de Brill, Rapante, Crujo et Escamudo.

• COMMENT DISTINGUER UNE TORTUELLE SAUVAGE D'UNE TORTUELLE D'ÉLEVAGE ?

La différence avec un sauvage est qu'il a des élévations arrondies au toucher et que sa saveur est très puissante.

• QUELLES PROPRIÉTÉS LE TURBOT A-T-IL ?

Les propriétés du turbot sont le potassium, le phosphore, l'iode, le sodium et les vitamines, notamment du groupe B. Il est également faible en cholestérol et ne contient aucune purine.

• COMBIEN PEUT UN TURTOR ?

Le poids maximum qu'un turbot peut peser est de 14 kilogrammes.

• Quand est-on pêché le tortue ?

Le turbot peut être pêché à tout moment de l'année et vous pourrez capturer de bons spécimens.

• QUEL EST LE POISSON BLANC LE PLUS SAIN ?

Le poisson blanc le plus sain est la morue, bien que le merlu, la lotte et la sole soient également sains.

• QUEL EST LE POISSON BLEU LE PLUS SAIN ?

D'un point de vue nutritionnel, le poisson gras le plus sain est le saumon.

• COMMENT EST LA VIANDE DU TURTLON ?

La viande de turbot est une bonne alternative pour la cuisson, de par sa consistance ferme et sa couleur blanche, bien qu'elle contienne de nombreux os

• QUAND DOIS-JE MANGER DU TURTLOND ?

Comme nous l'avons vu, la pêche s'effectue tout au long de l'année, mais la meilleure période pour manger du turbot est le mois de mai.

• COMBIEN D'ANNÉES VIVRE UNE TORTOVE ?

Un turbot peut vivre environ 27 ans pour les femelles et 17 ans pour les mâles.