TATAKI DE THON : LE PLAT JAPONAIS LE PLUS POPULAIRE EN ESPAGNE

Le tataki de thon, succès gastronomique de la cuisine japonaise, prend d'assaut l'Espagne, notamment sur les côtes de Cadix

Ces dernières années, la gastronomie japonaise est devenue si populaire qu'on n'est pas surpris de voir des plats comme le tataki de thon dans les bars traditionnels de notre ville. En fait, il est devenu l'un des produits les plus demandés dans de nombreux endroits en raison de sa saveur et de ses composants sains.

Le tataki en tant que tel est une technique japonaise connue dans le monde entier qui est très éloignée de la pratique méditerranéenne, il peut donc être difficile pour nous de la préparer. Elle consiste à mettre sur le feu un gros morceau de poisson ou de viande crue et à le marquer des deux côtés. De telle manière que vous obtiendrez que l'extérieur soit scellé et l'intérieur brut. Pour le tataki de thon rouge, il sera typique de l'enrober de sésame et il pourra également être mariné ou accompagné d'une sauce qui lui donnera la touche parfaite.

DEUX LÉGENDES SUR L'ORIGINE DU TATAKI DE THON

L'origine du tataki de thon japonais remonte à l'époque des samouraïs. La légende raconte qu'un célèbre samouraï de Tosa, après avoir vu des voyageurs européens cuisiner des aliments à très haute température, aurait fait de même avec le thon, créant ainsi la technique du tataki qui perdure encore aujourd'hui. Cependant, d'autres théories disent que cela aurait pu être l'idée des pêcheurs qui l'ont recouvert d'herbes pour cacher le fait que l'intérieur du poisson était cru, puisque le tataki est un produit réservé aux nobles.

LE MEILLEUR THON D'ESPAGNE

Bien que l'origine soit japonaise, la vérité est qu'en Espagne nous avons un thon parfait pour réaliser votre recette de tataki. Il s'agit du thon rouge almadraba. L'almadraba est une technique de pêche utilisée sur les côtes de Cadix pour pêcher ce type de thon.

On reconnaît le thon rouge à sa couleur rouge intense de la chair qui peut même être confondue avec celle du bœuf. Ces dernières années, le thon est considéré comme un produit de haut niveau et grâce à sa texture onctueuse, il est parfait sous toutes ses formes, sashimi, sushi, tartare ou tataki. Étant si exclusif, son prix est généralement élevé, même si en réalité il n'est pas nécessaire d'acheter de très grandes quantités car l'important est qu'il soit frais et savoureux.

La saison la plus favorable pour obtenir du thon rouge de qualité est d'avril à juillet. Sans aucun doute, la meilleure façon de réaliser un tataki est de profiter de la longe de thon puisque c'est la zone la plus propre avec le moins de gras.

Enfin, il convient de mentionner qu'en Espagne, il n'est pas si facile de trouver du thon rouge, surtout si l'on quitte la côte de Cadix. On peut donc utiliser d'autres types comme le thon à nageoires jaunes ou le thon blanc . Des produits qui sont également de qualité et avec lesquels vous réaliserez un tataki parfait.

MEILLEURS RESTAURANTS À CADIX

Ensuite, nous allons vous présenter quelques-uns des meilleurs restaurants de Cadix où vous pourrez constater que ce thon est absolument délicieux.

• LE CAMPEUR

Si vous voyagez à Cadix, le village de pêcheurs de Barbate est presque un arrêt obligatoire, où vous trouverez le restaurant El Campero qui présente deux menus dégustation dédiés à ce produit. Vous avez également la possibilité d'essayer le carpaccio du palais, le sashimi de ventre, le ceviche de longe ou le jarret de thon, qui sont d'autres de ses plats phares.

• LA CASERNE DE MER

D'autre part, le restaurant Cuartel del Mar est un endroit merveilleux au bord de la plage où vous pourrez profiter d'un dîner de première classe avec vue sur le coucher de soleil de Chiclana. Son succès réside dans la pêche locale et le produit peu manipulé.

• LE PHARE DU PORT

Au restaurant El Faro del Puerto, le chef Fernando Córdoba est connu parmi les amateurs de gastronomie de Cadix et son lieu est déjà un symbole de la haute cuisine de la région. Un mélange de poissons et de crustacés combinés de manière créative dans lequel le thon revêt une grande importance. Dans sa lettre, nous trouvons cinq ou six préparations de thon crues et chaudes.

• ESPACE GASTRONOMIQUE VIU

Enfin, le Viu Espacio Gastronómico est également situé à Barbate et est l'une des nouvelles promesses de la cuisine de Cadix avec ses ragoûts traditionnels et les dizaines de préparations proposées par son thon rouge. Nous vous recommandons d'essayer leur tartare de descargamento à la tomate de Conil ou leur surlonge au whisky.

TATAKI DE THON DE LA MAISON

Si vous l'avez déjà essayé dans des restaurants et que vous souhaitez aller plus loin avec le tataki, nous vous présentons quatre étapes simples pour le faire.

1. Tout d’abord, nous coupons, épluchons et hachons le gingembre en très petites formes.
2. Ensuite, nous allons faire la marinade dans un bol avec la sauce soja, le vinaigre, deux cuillères à soupe de sucre et mélanger le tout avec du gingembre.
3. La troisième étape sera de bien imbiber le thon avec le mélange précédent et de le laisser reposer 2 heures.
4. Enfin, on prend les longes de thon et on réduit la marinade dans une poêle à mijoter, ce qui lui permettra d'épaissir. Avant de passer dans l'assiette, on mettra les longes dans une autre poêle sur feu très vif pendant 10 secondes de chaque côté. Vous aurez votre tataki de thon prêt et délicieux ! L’art de la gastronomie japonaise depuis chez vous, oserez-vous ?

QUESTIONS ET RÉPONSES

• QUELS INGRÉDIENTS AI-JE BESOIN POUR LA RECETTE DE TATAKI DE THON ?

Les ingrédients dont j'ai besoin pour la recette du tataki de thon sont :

• 1 longe de thon rouge
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 60 grammes de sauce soja
• 30 grammes de vinaigre de riz
• Gingembre frais
• Graines de sésame
• Huile d'olive extra vierge

Avec cela, vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour préparer la recette du tataki de thon dans votre propre cuisine. Succès garanti !

• COMMENT DOIS-JE COUPER LE THON POUR LE TATAKI ?

Le tataki est généralement découpé en morceaux rectangulaires appelés « saku » mesurant entre 5 centimètres de haut et 2 centimètres de large. Dans tous les cas, vous pouvez généralement demander à votre poissonnier de le découper pour vous dans ces conditions. La chose normale sera d'utiliser une tranche et comme le prix du thon est élevé, vous n'aurez pas besoin d'en acheter plus.

• EST-IL NÉCESSAIRE DE CONGELER LE THON AU PRÉALABLE ?

Si le thon est frais, il est recommandé de le congeler pendant 48 heures. La raison en est d'éviter d'attraper une maladie comme l'anisakis, même si la congeler pendant une journée suffit en principe.

• OÙ EST LE MEILLEUR THON AU MONDE ?

Le meilleur thon du monde se trouve dans le détroit de Gibraltar, zone de transit du thon sauvage.

• OÙ PECHE-T-ON LE THON LE PLUS CHER AU MONDE ?

Le thon le plus cher du monde est pêché pour la chaîne de restaurants Sushi Zanmai, dont le thon pèse environ 276 kilos et a été pêché au large des côtes de la préfecture d'Aomori, dans le nord du Japon.

• QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE TATAKI ET SASHIMI ?

La différence entre le tataki et le sashimi est que le sashimi est un poisson cru coupé de manière très précise pour profiter de la saveur de chaque morceau. La différence avec le tataki est que la protéine est marinée avant la cuisson, ce qui n'est pas le cas dans le sashimi.

• QUE SE PASSE-T-IL SI VOUS MANGEREZ DU THON CRUT ?

Le seul danger de manger du thon cru est que vous pouvez être infecté par l'anisakis, un parasite capable de provoquer des maladies graves chez l'homme ou des symptômes tels que des douleurs abdominales, des nausées ou des vomissements. En congelant le produit au préalable, nous veillerons à éviter ce risque éventuel.

• QUE SE PASSE-T-IL SI VOUS MANGEREZ DU THON CRUT ?

Le seul danger de manger du thon cru est que vous pouvez être infecté par l'anisakis, un parasite capable de provoquer des maladies graves chez l'homme ou des symptômes tels que des douleurs abdominales, des nausées ou des vomissements.

• QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE CEVICHE ET LE TARTARE ?

La différence entre le ceviche et le tartare est que le tartare est une recette qui peut être utilisée pour n'importe quel aliment, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de fruits de mer, de fruits ou de légumes, et le ceviche est exclusif aux poissons et crustacés.

• COMMENT EST APPELÉE LA COUPE DU THON ?

Le découpage en quartiers de gros morceaux de thon rouge est connu sous le nom de ronqueo. Ce mot fait référence au son que produit le couteau lorsqu'il frotte contre les vertèbres du poisson lorsqu'il est coupé. Tout thon est composé de trois parties : la tête, le tronc et la queue.

• QUELLE PARTIE DU THON EST-ELLE CONSOMMÉE ?

La partie du thon qui est consommée est la viande autour de la zone auditive, les boyaux (une fois nettoyés), le cœur, qui est consommé sur le grill, et le foie, qui est consommé sur le grill ou cuit.