Tonnikalatataki, japanilaisen keittiön suuri gastronominen menestys, valloittaa Espanjan, erityisesti Cádiz'n rannikolla
Viime vuosina japanilainen gastronomia on yleistynyt niin paljon, että ei ole yllättävää nähdä annoksia kuten tonnikalatataki kaupunkimme perinteisissä baareissa. Itse asiassa siitä on monissa paikoissa tullut yksi kysytyimmistä tuotteista sen maun ja terveellisten ainesosien vuoksi.
Tataki itsessään on maailmankuulu japanilainen tekniikka, joka poikkeaa paljon välimerellisestä käytännöstä, joten sen valmistaminen voi olla meille haastavaa. Se koostuu paksun raakan kalan tai lihan palan kuumentamisesta ja merkitsemisestä molemmilta puolilta. Näin saat ulkopuolen suljetuksi ja sisuksen raaksi. Punaisen tonnikalatatakin kohdalla on tyypillistä pyöritellä se seesamissa, ja se voi myös olla marinoitu tai tarjottu jonkin kastikkeen kanssa, joka antaa täydellisen maun.
KAKSI TARINAA TONNIKALATATAKIN ALUSTA
Japanilaisen tonnikalatatakin alku juontaa juurensa samuraiden aikaan. Tarinan mukaan kuuluisa Tosan samurai näki eurooppalaisten matkailijoiden kypsentävän ruokaa hyvin korkeissa lämpötiloissa ja teki saman tonnikalalle, luoden näin tataki-tekniikan, joka on säilynyt tähän päivään asti. Toisaalta toiset teoriat kertovat, että idea olisi voinut olla kalastajilla, jotka peittivät kalan yrtteihin peittääkseen kalan sisuksen raakuuden, sillä tataki on aatelisille varattu tuote.
ESPANJAN PARAS TONNIKALA
Vaikka alkuperä on japanilainen, totuus on, että Espanjassa on tonnikala, joka on täydellinen tatakireseptillesi. Kyseessä on almadraba-sininen tonnikala. Almadraba on kalastustekniikka, jota käytetään gaditanilaisilla rannoilla tämän tonnikalalajin pyytämiseen.
Sinisen tonnikalan tunnistaa sen intensiivisen punaisesta lihasta, joka voidaan jopa sekoittaa naudanlihaan. Viime vuosina tonnikala on ollut arvostettu tuote, ja sen pehmeän rakenteen ansiosta se sopii täydellisesti kaikkiin muotoihin: sashimiin, sushiin, tartariin tai tatakiin. Koska se on niin eksklusiivinen, sen hinta on yleensä korkea, vaikka ei ole tarpeen ostaa suuria määriä, tärkeintä on, että se on tuoretta ja maukasta.
Paras sesonki laadukkaan sinisen tonnikalan saamiseksi on huhtikuusta heinäkuuhun. Tatakin tekemiseen paras osa on ehdottomasti tonnikalan selkä, koska se on puhtain ja vähärasvaisin osa.
Lopuksi on mainittava, että Espanjassa ei ole niin helppoa löytää sinistä tonnikalaa, varsinkin jos lähdet gaditanilaisilta rannoilta. Siksi voimme käyttää muita lajeja, kuten keltasiipitonnikalaa tai pohjoisen bonitoa. Nämä tuotteet ovat myös laadukkaita ja niillä saat täydellisen tatakin.
PARHAAT RAVINTOLAT CÁDIZISSA
Seuraavaksi esittelemme joitakin Cádiz'n parhaita ravintoloita, joissa voit todeta, että tämä tonnikala on todellinen herkku.
- EL CAMPERO
Jos matkustatte Cádiziin, lähes pakollinen pysähdys on kalastajakylä Barbate, josta löydät ravintola El Camperon, joka tarjoaa kaksi maistelumenua omistettuna tälle tuotteelle. Voit myös kokeilla paladar-carpacciota, ventresca-sashimia, lomo-cevicheä tai tonnikalapataa, jotka ovat sen muita tähtiruokia.
- EL CUARTEL DEL MAR
Toisaalta ravintola El Cuartel del Mar on upea paikka meren rannalla, jossa voi nauttia ensiluokkaisen illallisen Chiclanan auringonlaskun näkymillä. Sen menestys perustuu paikalliseen kalastukseen ja vähän käsiteltyihin raaka-aineisiin.
- EL FARO DEL PUERTO
Ravintolassa El Faro del Puerto kokki Fernando Córdoba on tunnettu gaditanilaisen gastronomian harrastajien keskuudessa, ja hänen paikastaan on tullut alueen huippukeittiön symboli. Se on kalojen ja merenelävien luova yhdistelmä, jossa tonnikalalla on suuri merkitys. Listalta löytyy viisi tai kuusi tonnikalan valmistustapaa, sekä raakoina että lämpiminä annoksina.
- VIU ESPACIO GASTRONÓMICO
Lopuksi Viu Espacio Gastronómico, joka sijaitsee myös Barbatessa, on yksi Cádiz'n keittiön uusista lupauksista perinteisillä pataruoillaan ja lukuisilla punaisen tonnikalan valmistustavoillaan. Suosittelemme kokeilemaan heidän Conilin tomaatilla maustettua tartariaan tai viskillä maustettua sisäfileetä.
TONNIKALATATAKIA KOTONA
Jos olet jo maistanut sitä ravintoloissa ja haluat viedä tatakin seuraavalle tasolle, esittelemme neljä yksinkertaista askelta sen valmistamiseen.
- Ensiksi pilkomme, kuoritamme ja leikkaamme inkiväärin hyvin pieniksi paloiksi.
- Seuraavaksi teemme marinadin kulhossa sekoittamalla soijakastikkeen, etikan, kaksi ruokalusikallista sokeria ja inkiväärin.
- Kolmas vaihe on kastaa tonnikala hyvin edelliseen seokseen ja antaa sen levätä 2 tuntia.
- Lopuksi otamme tonnikalafileet ja keitämme marinadin kasaan pannulla miedolla lämmöllä, mikä saa sen sakeutumaan. Ennen tarjoilua paistamme fileet toisessa pannussa erittäin kuumalla lämmöllä 10 sekuntia kummaltakin puolelta. Saat herkullisen tonnikalatatakisi valmiiksi! Japanilaisen gastronomian taidetta omasta kodistasi, uskallatko kokeilla?
KYSYMYKSET JA VASTAUKSET
- MITÄ AINEKSIA TARVITSEN TONNIKALATATAKIN RESEPTIIN?
Tarvittavat ainekset tonnikalatatakin reseptiin ovat:
- 1 punaisen tonnikalan file
- 2 ruokalusikallista sokeria
- 60 grammaa soijakastiketta
- 30 grammaa riisietikkaa
- Tuore inkivääri
- Seesaminsiemenet
- Extra-neitsytoliiviöljy
Näillä sinulla on kaikki tarvittava tonnikalatatakin reseptin tekemiseen omassa keittiössäsi. Menestys on taattu!
- MITEN TONNIKALA TULEE LEIKATA TATAKIA VARTEN?
Tataki leikataan yleensä suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, joita kutsutaan ”Sakuiksi”, noin 5 senttimetriä korkeiksi ja 2 senttimetriä leveiksi. Yleensä voit pyytää kalastajaltasi leikkaamaan sen näiden mittojen mukaan. Tavallisesti käytetään yhtä viipaletta, ja koska tonnikalan hinta on korkea, et tarvitse ostaa enempää.
- ONKO TONNIKALA PAKASTETTAVA ENNEN KÄYTTÖÄ?
Jos tonnikala on tuoretta, suositellaan pakastamaan se 48 tunnin ajan. Syynä on välttää sairastumista anisakikseen, vaikka yhden päivän pakastaminen yleensä riittää.
- MISSÄ ON MAAILMAN PARAS TONNIKALA?
Maailman paras tonnikala löytyy Gibraltarin salmesta, joka on villin tonnikalan kulkureitti.
- MISSÄ PYIDETÄÄN MAAILMAN KALLEIN TONNIKALA?
Maailman kallein tonnikala pyydetään Sushi Zanmai -ravintolaketjulle, jonka tonnikala painaa noin 276 kiloa ja se pyydettiin Aomorin prefektuurin rannikolta Pohjois-Japanissa.
- MIKÄ ERO ON TATAKIN JA SASHIMIN VÄLILLÄ?
Ero tatakin ja sashimin välillä on se, että sashimi on raakaa kalaa, joka on leikattu hyvin tarkasti, jotta jokaisen palan makua voi nauttia. Tatakissa proteiini marinoidaan ennen kypsennystä, kun taas sashimissa ei.
- MITÄ TAPAHTUU, JOS SYÖ RAACAA TONNIKALAA?
Ainoa vaara syödä raakaa tonnikalaa on anisakis-loisen tartunta, joka voi aiheuttaa vakavia sairauksia ihmisille tai oireita kuten vatsakipua, pahoinvointia tai oksentelua. Tuotteen pakastaminen etukäteen varmistaa tämän mahdollisen riskin välttämisen.
- MITÄ TAPAHTUU, JOS SYÖ RAACAA TONNIKALAA?
Ainoa vaara syödä raakaa tonnikalaa on anisakis-loisen tartunta, joka voi aiheuttaa vakavia sairauksia ihmisille tai oireita kuten vatsakipua, pahoinvointia tai oksentelua.
- MIKÄ ON ERO CEVICHEN JA TARTARIN VÄLILLÄ?
Ero cevichen ja tartarin välillä on se, että tartar on tekniikka, jota voidaan käyttää mihin tahansa ruokaan, kuten lihaan, kalaan, äyriäisiin, hedelmiin tai vihanneksiin, kun taas ceviche on yksinomaan kala- ja äyriäisruoille.
- MIHIN TONNIKALAN PALOITTELU NIMITETÄÄN?
Isojen sinievätonnikalojen paloittelua kutsutaan ronqueoksi. Tämä sana viittaa veitsen ääneen, kun se hankaantuu kalan nikamia vasten leikattaessa. Jokainen tonnikala koostuu kolmesta osasta: päästä, rungosta ja pyrstöstä.
- MITÄ OSAA TONNIKALASTA SYÖDÄÄN?
Tonnikalan syötävä osa on lihan ympärillä oleva alue korvanseudulla, sisäelimet (kun ne on puhdistettu), sydän, jota syödään grillattuna, ja maksa, jonka lihaa syödään grillattuna tai haudutettuna.
