LA RECETA IMPRESCINDIBLE DEL RODABALLO AL HORNO

Si te gusta comer bien y saludable, en este artículo te vamos a mostrar una de las recetas más deliciosas y de calidad que te puedes hacer: ¡el rodaballo al horno! Además lo encontrarás en el mercado en cualquier fecha del año ya sea invierno o verano. ¿Quieres saber cómo se elabora y cuales son los mejores lugares para probarlo? ¡Sigue leyendo!

INGREDIENTES NECESARIOS PARA PREPARAR RODABALLO AL HORNO

El pescado:

• 1 rodaballo de 1,5 kg o más, limpio y eviscerado

Para la base:

• 2 cebollas cortadas en juliana
• Aceite de oliva virgen extra para sofreir
• 1-2 patatas peladas cortadas en patatas panadera

Para el majado:

• 2-3 dientes de ajos pelados
• Perejil -solo las hojas- un puñadito
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Además:

• ½ vaso de vino o cava
• ½ vaso de agua

Así de sencillo es preparar este plato al horno super saludable y sabroso para cualquier día del año. 

RODABALLO AL HORNO: ¡PASO A PASO!

Los pasos para seguir para la preparación del rodaballo al horno son los siguiente. En primer lugar, lavaremos el rodaballo y haremos dos cortes en la parte de arriba. Luego echaremos la sal, pero realmente con un poco será suficiente.

Si tienes una fuente apta para el fuego te recomendamos que viertas un poco de aceite y lo calientes. A continuación, echa la cebolla cortada y sofríe hasta que esté transparente.

Cuando tengamos todo esto será el momento de echar las patatas y cocinar de cinco a ocho minutos a fuego medio alto. No necesitamos freírlas con el tiempo que pasen en el horno se quedan blanditas. Eso si, precaliéntalo a 180º primero con calor arriba y abajo.

El siguiente paso será preparar el majado en un mortero y agregar los ajos troceados, el perejil, la sal y machacarlo todo, para cuando este listo añadir el vino y un chorro de aceite.

Ya casi esta la preparación de tu rodaballo completo. Solo tendrás que poner en la fuente el pescado sobre las patatas y la cebolla. Vierte todos los líquidos sobre el pescado para que se empape bien. Hornea durante 25 minutos a 160ºC y luego 10-15 minutos a 210ºC con calor arriba y abajo. ¡El mejor rodaballo de tu vida!

LAS ESPECIES DE RODABALLO MAS CONOCIDAS

• En España podemos encontrar diferentes tipos de rodaballo:
• El rodaballo conocido como gran sol es el pescado en los caladeros ingleses e irlandeses del Atlántico Norte.
• La ría, por otro lado es el nombre popular del rodaballo que se pesca en las costas gallegas muy parecido al gran sol excepto por que su tiempo de captura es menor por lo que es más fresco y su piel más brillante.

• También tenemos el rodaballo del mar Negro es el típico del mar Negro y muy parecido al rodaballo común, aunque tiene manchas negras más marcadas sobre su cara dorsal.
• Finalmente, hay otros pescados que pueden confundirse con el autentico rodaballo como el rémol que es otra especie distinta que se distingue por el color, ya que el rodaballo es más oscuro en la cara dorsal y con manchas blancas distribuidas de forma irregular. También esta el pescado solla que tiene la cara dorsal más oscura y contiene puntos de color rojo-anaranjado bien definidos. Por último, la platija cuyo cuerpo es de color verde oliva con manchas oscuras.

¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DEL RODABALLO?

Las diferentes características de los rodaballos son las siguientes:

- La forma es de un pez plano pero más grueso que el lenguado, con forma romboidal, piel sin escamas y con numerosas protuberancias cónicas distribuidas por su cara dorsal.

- La talla media es de entre 40 a 50 cm aunque puedes ver de 80 cm.

- Peso: los mayores ejemplares encontrados pesan hasta 1,5 Kilos. Aunque lo normal es que su peso sea de entre 300 y 400g.

- Alimentación: el rodaballo es un pez sosegado pero muy voraz que se alimenta de todo lo que encuentra debajo de la arena desde almejas a crustáceos o invertebrados que tritura fácilmente con su mandíbula.

¿DÓNDE SE PESCA EL RODABALLO?

Los rodaballos salvajes de más calidad y demandados los puedes encontrar en aguas poco profundas a unos 100 metros en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en el Ártico, canal de la Mancha y Báltico. Suelen camuflarse entre los fondos de arena y lodo o en terrenos pedregosos.

En España la mayor producción de rodaballo se encuentra en Galicia que es la pionera en el cultivo. Aunque la mejor época del rodaballo se fijó en los meses más cálidos, con la técnica de la acuicultura se consigue que haya rodaballo durante todo el año. Los de cultivo se distinguen porque su tonalidad verdosa es más oscura.

Los ejemplares de acuicultura llegan muy frescos a su destino sin haber sufrido el agotamiento de la pesca. Aún así se puede notar la diferencia de sabor en el rodaballo de cultivo respecto al salvaje. Aunque el primero también cuenta con una increíble calidad, nunca alcanzará el sabor de un rodaballo de mar.

LA RUTA DEL RODABALLO

Uno de los lugares donde mejor hacen el rodaballo de calidad es en el País Vasco. A continuación, te vamos a presentar algunas de estas localidades vascas donde se prepara el mejor rodaballo que vas a probar jamás.

En primer lugar, en Hondarribia si vas por el conocido barrio de la Marina podrás disfrutar de un buen plato de rodaballo. Su nombre viene de un antiguo barrio pesquero que se encuentra junto al mar, y aquí podrás probar este producto fresco y a la parrilla. En la Hermandad de Pescadores de Hondarribia puedes encontrar buen género del mar Cantábrico.

En el pueblo costero de Getaria también es una parada obligatoria si haces esta Ruta de Rodaballo a parte de ser uno de los pueblos más bonitos de Euskadi. Sus restaurantes muy conocidos por los turistas que van a visitarlos por la gastronomía que ofrecen. Si vas en verano no podrás evitar que se te abra el apetito ya que sacan las parrillas a la calle y cocinan ahí los diferentes pescados del cantábrico.

En el municipio de Orio ya es de tradición pesquera por sus excelentes productos del mar. Realmente es conocido por sus recetas de besugo, pero el rodaballo es otro de sus éxitos. Te lo pueden servir asado entero con la espina central y acompañado de salsa o al horno con refrito.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

• ¿QUÉ TIPO DE PESCADO ES EL RODABALLO?

El rodaballo es un tipo de pescado blanco de agua salada y es conocido también por los nombres de Rémol, Rapante, Crujo y Escamudo.

• ¿CÓMO DISTINGUIR UN RODABALLO SALVAJE DE UNO DE CULTIVO?

La diferencia entre uno salvaje es que tiene unas elevaciones redondeadas al tacto y su sabor es muy potente.

• ¿QUÉ PROPIEDADES TIENE EL RODABALLO?

Las propiedades que tiene el rodaballo es potasio, fosforo, yodo, sodio y vitaminas sobre todo del grupo B. Además es bajo en colesterol y con nulo contenido en purinas.

• ¿CUÁNTO PUEDE LLEGAR A PESAR UN RODABALLO?

Lo máximo que puede llegar a pesar un rodaballo es 14 kilogramos.

• ¿CUÁNDO SE PESCA EL RODABALLO?

El rodaballo puede pescarse en cualquier momento del año además de que podrás capturar buenos ejemplares.

• ¿CUÁL ES EL PESCADO BLANCO MÁS SANO?

El pescado blanco más sano es el bacalao aunque también lo son la merluza, el rape y el lenguado.

• ¿CUÁL ES EL PESCADO AZUL MÁS SANO?

 Desde el punto de vista nutricional, el pescado azul más sano es el salmón.

• ¿CÓMO ES LA CARNE DEL RODABALLO?

La carne de rodaballo es una buena alternativa para cocinar, por su consistencia firme y su color blanco, aunque contiene muchas espinas

• ¿CUÁNDO COMER RODABALLO?

Como hemos visto se pesca durante todo el año pero el mejor momento para comer rodaballo es el mes de mayo.

• ¿CUÁNTOS AÑOS VIVE UN RODABALLO?

Un rodaballo puede vivir alrededor de 27 años las hembras y 17 los machos.