Hvis du kan lide at spise godt og sundt, vil vi i denne artikel vise dig en af de mest lækre og kvalitetsrige opskrifter, du kan lave: rødspætte i ovnen! Du kan desuden finde den på markedet året rundt, både om vinteren og sommeren. Vil du vide, hvordan den tilberedes, og hvor de bedste steder er at prøve den? Fortsæt med at læse!
INGREDIENSER NØDVENDIGE FOR AT TILBEREDER RØDSPÆTTE I OVNEN
Fisken:
- 1 hel rødspætte på 1,5 kg eller mere, renset og udskåret
Til bunden:
- 2 løg skåret i julienne
- Ekstra jomfru olivenolie til stegning
- 1-2 skrællede kartofler skåret som pandekartofler
Til morterblandingen:
- 2-3 skrællede fed hvidløg
- Persille - kun bladene - en lille håndfuld
- Salt
- Extra jomfru olivenolie
Derudover:
- ½ glas vin eller cava
- ½ glas vand
Så nemt er det at tilberede denne super sunde og velsmagende ovnret til enhver dag på året.
SKRUBBE I OVN: TRIN FOR TRIN!
Trinene til forberedelse af skrubbe i ovn er følgende. Først vasker vi skrubben og laver to snit på toppen. Derefter tilsætter vi salt, men faktisk er lidt nok.
Hvis du har et ildfast fad, anbefaler vi, at du hælder lidt olie i og varmer det op. Tilsæt derefter det skårne løg og steg, indtil det er gennemsigtigt.
Når vi har alt dette, er det tid til at tilsætte kartoflerne og koge i fem til otte minutter ved medium-høj varme. Vi behøver ikke at stege dem, for med den tid, de får i ovnen, bliver de bløde. Husk at forvarme ovnen til 180º med varme oppe og nede først.
Næste skridt er at forberede morteren og tilsætte hakket hvidløg, persille, salt og støde det hele. Når det er klart, tilsæt vin og et skvæt olie.
Din komplette skrubbe er næsten klar. Du skal bare lægge fisken oven på kartoflerne og løgene i fadet. Hæld al væsken over fisken, så den bliver godt gennemvædet. Bag i 25 minutter ved 160ºC og derefter 10-15 minutter ved 210ºC med varme oppe og nede. Den bedste skrubbe i dit liv!
DE MEST KENDTE SKRUBBEARTER
- I Spanien kan vi finde forskellige typer skrubber:
- Skrubben kendt som gran sol er fisken fra de engelske og irske fiskerigrunde i det nordlige Atlanterhav.
- Ría er derimod det populære navn for skrubben, der fanges ved de galiciske kyster, meget lig gran sol, bortset fra at fangsttiden er kortere, hvilket gør den friskere og med mere skinnende skind.
- Vi har også skrubben fra Det Sorte Hav, som er typisk for Det Sorte Hav og meget lig den almindelige skrubbe, men med mere markante sorte pletter på den dorsale side.
- Endelig er der andre fisk, der kan forveksles med den ægte skrubbe, såsom rémol, som er en anden art, der kendes på farven, da skrubben er mørkere på den dorsale side med uregelmæssigt fordelte hvide pletter. Der er også pescado solla, som har en mørkere dorsal side og tydelige rød-orange pletter. Til sidst er der platija, hvis krop er olivengrøn med mørke pletter.
HVAD ER KARAKTERISTIKAENE VED SKRUBBEN?
De forskellige karakteristika ved skrubber er følgende:
- Formen er som en fladfisk, men tykkere end skrubben, med en rombeform, skind uden skæl og med talrige kegleformede knolde fordelt på dens dorsale side.
- Den gennemsnitlige størrelse er mellem 40 og 50 cm, selvom du kan se op til 80 cm.
- Vægt: de største fundne eksemplarer vejer op til 1,5 kilo. Men normalt vejer de mellem 300 og 400 g.
- Føde: rodaballo er en rolig, men meget grådig fisk, der spiser alt, hvad den finder under sandet, fra muslinger til krebsdyr eller hvirvelløse dyr, som den nemt knuser med sin kæbe.
HVOR FANGES RODABALLO?
De vildtlevende rodaballos af højeste kvalitet og mest efterspurgte kan findes i lavt vand omkring 100 meter ud for Atlanterhavskysterne, i Nordsøen, Arktis, Den Engelske Kanal og Østersøen. De camouflerer sig ofte blandt sand- og mudderbund eller på stenede områder.
I Spanien findes den største produktion af rodaballo i Galicien, som er pioner inden for opdræt. Selvom den bedste sæson for rodaballo var fastsat til de varmeste måneder, sikrer teknikken med akvakultur, at der er rodaballo hele året rundt. De opdrættede kendes ved deres mørkere grønlige nuance.
Akvakultur-eksemplarer ankommer meget friske til deres destination uden at have lidt under fiskeriets udmattelse. Alligevel kan man mærke smagsforskellen mellem opdrættet rodaballo og den vilde. Selvom den førstnævnte også har en utrolig kvalitet, vil den aldrig nå smagen af en havrodaballo.
RODABALLO-RUTEN
Et af de steder, hvor de laver rodaballo af bedste kvalitet, er i Baskerlandet. Nedenfor vil vi præsentere nogle af disse baskiske lokaliteter, hvor den bedste rodaballo, du nogensinde vil smage, bliver tilberedt.
For det første, i Hondarribia, hvis du går til det kendte barrio de la Marina, kan du nyde en god ret med rodaballo. Navnet stammer fra en gammel fiskerby, der ligger ved havet, og her kan du prøve dette friske produkt tilberedt på grill. I Hermandad de Pescadores de Hondarribia kan du finde gode varer fra Cantabriens hav.
I den kystby Getaria er det også et obligatorisk stop, hvis du følger denne Rodaballo-rute, udover at det er en af de smukkeste byer i Euskadi. Dens restauranter er meget kendte blandt turister, der besøger dem for den gastronomi, de tilbyder. Hvis du kommer om sommeren, kan du ikke undgå at få appetit, da de tager grillene ud på gaden og tilbereder de forskellige fisk fra Cantabrien der.
I kommunen Orio er fiskeri allerede en tradition på grund af deres fremragende havprodukter. Det er virkelig kendt for sine opskrifter med havaborre, men rodaballo er en anden af deres succeser. De kan servere den helgrillet med rygraden og ledsaget af sauce eller bagt i ovnen med refrito.
SPØRGSMÅL OG SVAR
- HVILKEN TYPE FISK ER PIGHVAR?
Pighvar er en type hvid saltvandsfisk og er også kendt under navnene Rémol, Rapante, Crujo og Escamudo.
- HVORDAN SKELNE EN VILD PIGHVAR FRA EN OPPDRÆTTET?
Forskellen på en vild pighvar er, at den har afrundede forhøjninger ved berøring, og dens smag er meget kraftig.
- HVILKE EGENSKABER HAR PIGHVAR?
De egenskaber, som pighvar har, er kalium, fosfor, jod, natrium og vitaminer, især fra B-gruppen. Derudover er den lav i kolesterol og indeholder ingen puriner.
- HVOR MEGET KAN EN PIGHVAR VEJE?
Det maksimale en pighvar kan veje er 14 kilo.
- HVORNÅR FANGES PIGHVAR?
Pighvar kan fanges når som helst på året, og du kan desuden fange gode eksemplarer.
- HVILKEN ER DEN SUNDESTE HVIDE FISK?
Den sundeste hvide fisk er torsk, men også kuller, havtaske og rødspætte er det.
- HVILKEN ER DEN SUNDESTE FEDE FISK?
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt er den sundeste fede fisk laks.
- HVORDAN ER KØDET FRA PIGHVAR?
Kødet fra pighvar er et godt alternativ til madlavning på grund af dets faste konsistens og hvide farve, selvom det indeholder mange ben.
- HVORNÅR SKAL MAN SPISE PIGHVAR?
Som vi har set, fanges den hele året, men det bedste tidspunkt at spise pighvar på er i maj.
- HVOR LÆNGE LEVER EN PIGHVAR?
En pighvar kan leve omkring 27 år for hunnerne og 17 år for hannene.
